Süpermarket Soğutma Mağazalarında Şarküteri Öğle Yemeği Etinde Renk Değişimi
Süpermarket soğutma tezgahlarındaki teşhir aydınlatması, işlenmiş etlerde solma ve renk bozulmasına neden olur. Pişmiş jambon ışığın etkilerine karşı çok hassastır.
Promolux düşük UV dengeli spektrumlu floresan lambalar ve LED'ler, süpermarket soğutma satış mağazası aydınlatmasının neden olduğu solma ve renk bozulmasını en aza indirir.
Öğle Yemeği Tam Hizmet Şarküteri Tezgahlarında Etlerde Renk Solması
Oksijenin UV ve görünür spektrum radyasyonu ile kombinasyonu, şarküteri etinde fotokimyasal reaksiyonları tetikleyerek, kürlenmiş etlerin solmasına ve sonunda yeşilimsi olmasına neden olur ve nadir rozbif gibi şarküteri etlerindeki kırmızı miyoglobin pigmentini kahverengi pigment metmiyoglobine dönüştürür.
Bir çalışma, dilimlenmiş jambonun ışığa maruz kaldıktan hemen sonra solmaya başladığını ve jambonun nasıl paketlendiğine bakılmaksızın ilk iki gün boyunca önemli ölçüde solmaya devam ettiğini buldu. Vakumlu paketlerdeki jambon ve UV korumalı ambalajdaki jambon, diğer paketleme türlerindeki jambonla aynı oranda solmuştur.
Kürlenmiş etlerdeki renk pigmenti çok kararsızdır; ışık kırmızı kürlenmiş et pigmenti nitrik oksit miyoglobini (nitrosomyoglobin) okside ettiğinde, metmiyoglobin nitrit oluşur ve jambon griye döner. Aşırı nitröz asit ve ısı, kürlenmiş şarküteri etlerini yeşile çeviren nitrihemin pigmentini oluşturur.
Promolux lambalar ve LED'ler gerçek renk tanımı için tasarlandığından, diğer floresan lambalardan daha dengeli bir görünür spektruma sahiptirler. Normal floresan aydınlatmada baskın olan sarı ve yeşil dalga boyları, görünür spektrumdaki en zararlı dalga boylarıdır. Promolux lambalar ve LED'ler, kırmızı ve mavi dalga boylarının daha fazlasını ve sarı ve yeşil dalga boylarının daha ılımlı seviyelerini içeren daha dengeli bir dalga boyu aralığı yayar ve daha düşük seviyelerde UV radyasyonu yayarlar. Promolux şarküteri vitrin aydınlatması, şarküteri etlerinin doğal renklerini ortaya çıkarır ve renk bozulmasını en aza indirerek raf ömrünü uzatır.
Self Servis Şarküteri Dolaplarında Paketlenmiş Etlerde Renk Solması
Self-servis tezgahlardaki şarküteri etler genellikle oksidasyondan korunmak için vakumla paketlenir, ancak bu paketler şeffaf olma eğilimindedir ve ışığın etin rengini ve tazeliğini etkilemesine izin verir.
Ekranın önündeki dilimlenmiş şarküteri et paketleri, vitrin aydınlatmasına en fazla maruz kalan kısımdır ve bu şarküteri et dilimleri, hepsinin aynı son kullanma tarihine sahip olsalar bile, genellikle ekranın arkasındaki paketlerden daha soluk veya renksizdir. Self servis şarküteri vakaları servis tezgahlarından daha az izlenir ve etler taze görünmüyorsa müşteriler mağazanın kalitesiz gıda sattığı sonucuna varır.
Normal süpermarket vitrin aydınlatması, parlak bir ışık üretmek için görünür spektrumun yeşil ve sarı kısımlarını vurgular. Ancak bu aydınlatma altında yemek iştah açıcı görünmüyor. Nadir rosto dana eti koyu kahverengi görünebilir ve beyaz yağlar sarı veya yeşilimsi görünebilir.
Promolux lambaları gerçek renk tanımı için tasarlandığından, diğer floresan lambalara göre daha dengeli bir görünür spektruma sahiptirler. Normal floresan aydınlatmada baskın olan sarı ve yeşil dalga boyları, görünür spektrumdaki en zararlı dalga boylarıdır. Promolux lambaları, kırmızı ve mavi dalga boylarının daha fazlasını ve sarı ve yeşil dalga boylarının daha ılımlı seviyelerini içeren daha dengeli bir dalga boyu aralığı yayar ve daha düşük seviyelerde UV radyasyonu yayarlar. Promolux şarküteri vitrin aydınlatması, şarküteri etlerinin doğal renklerini ortaya çıkarır ve renk bozulmasını en aza indirerek raf ömrünü uzatır.
Promolux Gerçek Renk Tanımlı Lambalar
Promolux dengeli spektrum lambaları ve LED'leri, normal süpermarket floresan lambalarından daha düşük seviyelerde ısı ve ultraviyole radyasyon yayarak şarküteri gıdalarının raf ömrünü uzatır. Diğer floresan aydınlatma ile karşılaştırıldığında, Promolux lambalar %86 daha düşük UV B radyasyonu, nüfuz eden ve ısınmaya neden olan daha kısa bir dalga boyu ve yüzeyleri etkileme eğiliminde olan daha uzun bir dalga boyu olan %52 daha düşük UV A radyasyonu yayar.
Promolux lambalar ve LED'ler gerçek renk tanımı için tasarlandığından, diğer floresan lambalardan daha dengeli bir görünür spektruma sahiptirler. Normal floresan ve LED aydınlatmada baskın olan sarı ve yeşil dalga boyları, görünür spektrumdaki en zararlı dalga boylarıdır. Promolux lambaları, daha fazla kırmızı ve mavi dalga boyları ve daha ılımlı sarı ve yeşil dalga boyları seviyeleri dahil olmak üzere daha dengeli bir dalga boyu aralığı yayar; bu, daha iyi göze çekicilik ve artan tüketici dürtü alışverişi yoluyla daha fazla satış sağlar.