Modern bir marketi donatmak söz konusu olduğunda, dikkate alınması gereken çok sayıda faktör vardır, ancak en önemlilerinden biri, taze gıda teşhirlerinin yanı sıra mağaza genelinde kullanılan aydınlatma türüdür. Doğru aydınlatma biçiminin müşteri deneyimi, ürün kalitesi ve hatta [...]
LED aydınlatma, akkor, halojen ve flüoresan lambalar gibi geleneksel aydınlatma seçeneklerinden daha parlak, daha uzun ömürlü ışığı nedeniyle, ticari soğutmalı vitrinler için, özellikle dondurma ve diğer süt ürünleri için popüler, enerji tasarruflu bir aydınlatma seçeneğidir. LED'ler bir dizi istenen kaliteyi sağlarken, yine de potansiyel olarak foto ve lipide neden olabilirler [...]
Bazı bölgeler gıda kıtlığıyla boğuşurken, bazı bölgeler tam tersi bir sorun yaşıyor. Gıda israfı, ABD marketlerine her yıl milyonlara mal olan utanç verici bir sorundur. Çevre Koruma Ajansı'na göre, gıda perakendecileri yılda yaklaşık 8 milyon ton gıda maddesini ve bunlarla ilgili ambalajları düzenli depolama alanlarına atıyor. Kazanılan bazı öğeler [...]
Çevrimiçi alışverişin akıl almaz derecede kolay, kullanışlı ve hatta bütçe dostu olduğuna şüphe yok. Çevrimiçi alışveriş bir zamanlar yalnızca bozulmayan ürünlerle sınırlıydı, ancak zaman alan market alışverişi işini basitleştirme hedefiyle birçok şirket, müşterileri için çevrimiçi market teslimatı sunmak için yarışıyor. E-ticaretteki rakiplerle rekabet edebilmek için [...]
Foto oksidasyon, bir maddenin ışığın etkisi altında oksijenle reaksiyona girdiği kimyasal bir reaksiyondur (IUPAC, 1997). Depolanmış gıda ürünlerinin foto oksidasyonu, besinsel değişikliklere, renk, koku ve tatta değişimlere neden olur ve bu nedenle gıda endüstrisi için ciddi bir zorluk teşkil eder. Ayrıca depolanan gıdalarda lipitlerin oksidasyonu ve [...]
Ticari gıda teşhir vitrinlerinde ofansif aydınlatma, depolanan gıdanın foto oksidasyon ve radyasyonla hızlı oksidasyonunu teşvik eden, kötü kokuya, lezzette azalmaya, besin kalitesinde ve görünümde azalmaya neden olan aydınlatma olarak tanımlanabilir (Long ve Picklo, 2010). . Foto oksidasyon, bir maddenin reaksiyona girdiği kimyasal bir reaksiyondur [...]
Hamburg bifteğinden fileto mignon'a kadar değişen ticari sığır eti bol miktarda protein, demir, yağ ve kolesterol içerir. Sığır etinin raf ömrü, hazırlama ve saklama yöntemi gibi çeşitli faktörlere bağlıdır. Araştırma kanıtları, rengi korumak ve lipid oksidasyonunu en aza indirmek için en önemli faktörler olarak depolama sıcaklığı ve depolama süresini göstermektedir [...]
Meyve ve sebzelerin ciddi gıda kaynaklı hastalık salgınları ile güçlü bir bağlantısı vardır. 2006'da ıspanakla bağlantılı Escherichia coli salgını, 2005 ve 2007'de donmuş ahududuyla bağlantılı norovirüs gastrointestinal salgını, 2005'te marulla bağlantılı Salmonelloz ve E. coli salgını bahsetmeye değer (Adams ve diğerleri, 1989). Gerçi [...]
