Bazı bölgeler gıda kıtlığı ile mücadele ederken, diğerleri tam tersi bir sorunla karşı karşıya. Gıda israfı, ABD marketlerine her yıl milyonlarca dolara mal olan utanç verici bir sorundur. Çevre Koruma Ajansı'na göre, gıda perakendecileri yılda yaklaşık 8 milyon ton gıda maddesini ve bunlarla ilgili ambalajları çöp sahalarına atıyor. Atılan bazı öğeler [...]

Online alışverişin akıl almaz derecede kolay, kullanışlı ve hatta bütçe dostu olduğuna şüphe yok. Çevrimiçi alışveriş, bir zamanlar yalnızca bozulmayan ürünlerle sınırlıydı, ancak zaman alan market alışverişini basitleştirme hedefiyle birçok şirket, müşterileri için çevrimiçi market alışverişi teslimatı sunmak için yarışıyor. E-ticaret rakipleriyle rekabet edebilmek için [...]

Foto oksidasyon, bir maddenin ışığın etkisi altında oksijen ile reaksiyona girdiği kimyasal bir reaksiyondur (IUPAC, 1997). Depolanan gıda ürünlerinin foto oksidasyonu, besin değişiklikleri, renk, koku ve lezzet farklılıklarına neden olur ve bu nedenle gıda endüstrisi için ciddi bir zorluk teşkil eder. Ayrıca depolanan gıdalardaki lipitlerin oksidasyonu ve [...]

Ticari gıda teşhir dolaplarında saldırgan aydınlatma, depolanan gıdanın foto oksidasyon ve radyasyon yoluyla hızlı oksidasyonunu sağlayan, kötü kokuya, lezzette azalmaya, besin kalitesi ve görünümünde azalmaya neden olan aydınlatma olarak tanımlanabilir (Long ve Picklo, 2010). . Foto oksidasyon, bir maddenin oksijenle reaksiyona girdiği kimyasal bir reaksiyondur [...]

Hamburg bifteğinden filet mignon'a kadar uzanan ticari sığır eti bol miktarda protein, demir, yağ ve kolesterol içerir. Sığır etinin raf ömrü, hazırlama ve saklama yöntemi gibi çeşitli faktörlere bağlıdır. Araştırma kanıtları, depolama sıcaklığının ve depolama süresinin rengi korumak ve lipit oksidasyonunu en aza indirmek için en önemli faktörler olduğunu gösteriyor [...]

Meyve ve sebzelerin gıda kaynaklı ciddi hastalık salgınlarıyla güçlü bir bağlantısı vardır. 2006'da ıspanakla bağlantılı Escherichia coli salgını, 2005 ve 2007'de donmuş ahududularla bağlantılı norovirüs gastrointestinal salgını, 2005'te marulla bağlantılı Salmonellosis ve E. coli salgını anılmaya değerdir (Adams ve diğerleri, 1989). Her ne kadar toprak [...]