Fotoğraf Oksidasyonu – Işık Kaynaklı Depolanmış Gıda Sıkıntısı

Foto oksidasyon, bir maddenin ışığın etkisi altında oksijenle reaksiyona girdiği kimyasal bir reaksiyondur (IUPAC, 1997). Depolanan gıda ürünlerinin foto oksidasyonu, besinsel değişikliklere, renk, koku ve tatta farklılıklara neden olur ve dolayısıyla gıda endüstrisi için ciddi bir zorluk oluşturur. Ayrıca depolanan gıdadaki lipitlerin oksidasyonu ve [...]

2023-06-19T10:44:44+00:00

Saldırgan Aydınlatma ve Balıkların Azaltılmış Raf Ömrü

Ticari gıda vitrinlerindeki rahatsız edici aydınlatma, depolanan gıdanın foto oksidasyon ve radyasyon yoluyla hızlı oksidasyonunu teşvik eden, kötü kokuya, lezzette azalmaya, besin kalitesinde ve görünümde azalmaya neden olan aydınlatma olarak tanımlanabilir (Long ve Picklo, 2010). . Foto oksidasyon, bir maddenin [...] ile reaksiyona girdiği kimyasal bir reaksiyondur.

2023-09-22T09:56:36+00:00

Hafif Aracılı Sıcaklık Modülasyonu ve Sığır Eti için Uzatılmış Raf Ömrü

Hamburg bifteğinden fileto mignon'a kadar uzanan ticari sığır etinde bol miktarda protein, demir, yağ ve kolesterol bulunur. Sığır etinin raf ömrü, hazırlama ve saklama yöntemi gibi çeşitli faktörlere bağlıdır. Araştırma kanıtları, depolama sıcaklığı ve depolama süresinin, rengin korunması ve lipit oksidasyonunun en aza indirilmesi için en önemli faktörler olduğunu göstermektedir [...]

2023-06-19T10:30:53+00:00

Süpermarketlerde Depolanan Meyve ve Sebzelerin Bakteri ve Mantar Bulaşmasında Artış – Asıl Suç Işık mı?

Meyve ve sebzelerin ciddi gıda kaynaklı hastalık salgınlarıyla güçlü bir bağlantısı vardır. 2006'da ıspanakla bağlantılı Escherichia coli salgını, 2005 ve 2007'de dondurulmuş ahududuyla bağlantılı norovirüs gastrointestinal salgını, 2005'te marulla bağlantılı Salmonelloz ve E. coli salgını anılmaya değerdir (Adams ve diğerleri, 1989). Gerçi [...]

2023-06-19T10:28:16+00:00