Süpermarketlerde Depolanan Meyve ve Sebzelerin Bakteri ve Mantar Bulaşmasında Artış – Asıl Suç Işık mı?

Meyve ve sebzelerin gıda kaynaklı ciddi hastalık salgınlarıyla güçlü bir bağlantısı vardır. NS Escherichia coli 2006 yılında ıspanakla bağlantılı salgın, norovirus 2005 ve 2007'de dondurulmuş ahududulara bağlı gastrointestinal salgın, salmonellosis ve E. coli 2005 yılında marulla bağlantılı bir salgın söz edilmeye değerdir (Adams ve diğerleri, 1989).

Toprak, meyve ve sebzeleri etkileyen insan patojenlerinin doğrudan kaynağı olmasa da, çoğunlukla insan dışkısından kaynaklanan zengin bir dolaylı kontaminasyon kaynağıdır. Bu, bir fosseptik tankından fekal kontamine suyun sızması veya civardaki topraktaki nehir ve göllerden kontamine suyun sızması ile meydana gelebilir (De Rover, 1998).

Bu nedenle, süpermarketlerdeki meyve ve sebzeler, her fırsatta aktif hale gelen, yüzeylerinde veya dokularının derinliklerinde uyuyan insan bakteri ve mantar patojenlerini her zaman taşırlar.

Böyle bir senaryoda, ultraviyole ışığa maruz kalma, meyve ve sebzelerin teşhirden önce veya teşhir raflarına ek bir ultraviyole lamba özelliği takılarak dezenfeksiyonu için yaygın olarak kullanılan bir tekniktir.

Ultraviyole radyasyon gibi sitotoksik bileşikler oluşturan bu mikroorganizmaların DNA'sına zarar vererek çalışır. siklobutan pirimidin dimerleri (CPD'ler).

Son araştırma kanıtları, yüksek UV-C ışınımının (280 nm) neden olduğu bu DNA hasarının, polikromatik emisyonlar ve daha düşük dalga boyu UV (230-240 nm) yayan ışığa daha sonra maruz kalındığında tersine döndüğünü göstermiştir. NS spesifik olmayan gıda teşhir floresan lambası, ışık üreten polikromatik emisyonların klasik bir örneğidir.

Bu fenomen denir fotoğraf ters çevirmeburada, patojenlerin hasarlı DNA'sı, çoklu dalga boylarında polikromatik emisyonlara maruz kaldığında onarılır (Poepping ve diğerleri, 2014).

Ayrıca, ultraviyole radyasyona maruz kalma, özellikle de sebze ve meyvelerdeki nitratlardan nitritler gibi dezenfeksiyon yan ürünlerinin (DBP'ler) oluşumu ile ilişkili çok sayıda başka sorun vardır (Kalisvaart, 2001).

Ultraviyole fotoliz ile nitratlardan nitritlerin oluşumuna ek olarak, fotoaktif bakterilerden, tüketildiğinde insanlarda oksijen metabolizmasını caydıran ve zarar veren ilave nitritler de oluşur (Sharpless ve Linden, 2001; Butler ve Feelisch, 2008).

Bu nedenle, spesifik olmayan rahatsız edici bir teşhir ışığı, foto oksidasyon yoluyla sebze ve meyvelerin raf ömrünü azaltabilir, faydalı biyoaktif bileşiklerin kalitesini etkileyebilir, radyasyon yoluyla sıcaklık heterojenliğine neden olan bir vitrin içindeki sıcaklıkta değişikliklere neden olabilir ve uyku halindeki veya bakteri ve mantar hücrelerine zarar verir, böylece kontaminasyon yoluyla gıda bozulmasını arttırır.

Bu nedenle, akıllı aydınlatma, yiyecek sergilemenin en iyi yoludur. Son araştırmalar, belirli floresan ve ışık yayan diyot (LED yeşil ışık) ile seçici aydınlatmanın brokoli çiçeklerinde uzatılmış raf ömrü, görsel kalite ve biyoaktif bileşikler üzerindeki etkisini aydınlatmıştır.

Çalışma, seçici ve spesifik ışık tedavisinin brokoli çiçeklerindeki klorofil içeriğini koruyarak, toplam fenolleri ve glukozinolatları artırarak ve radikal temizleme aktivitesini geliştirerek raf ömrünü uzatabileceğini göstermiştir (Jin ve diğerleri, 2015).

promosyon sebze ve meyve teşhiri için özel ve seçici olan gıda teşhir floresanları ve LED'lerinden oluşan bir ürün yelpazesi sunar ve daha uzun bir raf ömrü sağlar.

Referanslar

  • Adams, MR, Hartley, AD ve Cox, LJ (1989) Hazır salataların üretiminde kullanılan yıkama prosedürlerinin etkinliğini etkileyen faktörler. Gıda Mikrobiyolü 6, 69-77.
  • Butler AR ve Feelisch M (2008). İnorganik nitrit ve nitratın terapötik kullanımları: geçmişten geleceğe. dolaşım; 117:2151–9.
  • De Roever, C. (1998) Taze ürünlerde mikrobiyolojik güvenlik değerlendirmeleri ve tavsiyeler. Gıda Kontrolü 9, 321-347.
  • Jin P, Yao D, Xu F, Wang H, Zheng Y (2015). Hasat sonrası brokoli çiçeklerinde ışığın kalite ve biyoaktif bileşikler üzerine etkisi. Gıda Kimyası 1 Nisan; 172:705-9.
  • Kalisvaart BF (2001). Polikromatik orta basınçlı UV lambaların foto biyolojik etkileri. Su Bilimi Teknol. 43(4):191-7.
  • Lund, BM (1992) Bitkisel gıdalarda ekosistemler. J Appl Bakteriyol 21, 115S–118S.
  • Poepping C, Beck SE, Wright H ve Linden KG (2014). Orta basınçlı UV dezenfeksiyonu sırasında DNA hasarının tersine çevrilmesinin değerlendirilmesi. Su Res. 1 Haziran; 56:181-9.
  • Sharpless CM ve Linden KG (2001). Nitratın UV fotolizi: doğal organik madde ve çözünmüş inorganik karbonun etkileri ve UV su dezenfeksiyonu için çıkarımlar. Çevre Bilim Teknolojisi. 15 Temmuz; 35(14):2949-55.
2023-06-19T10:28:16+00:00

Bu Haberi paylaş Sizin Platform seçin!