Saldırgan Aydınlatma ve Balıkların Azaltılmış Raf Ömrü

Saldırgan aydınlatma ticari gıda vitrinleri Depolanan gıdanın foto oksidasyon ve radyasyon yoluyla hızlı oksidasyonunu sağlayan, kötü kokuya, lezzette azalmaya, besin kalitesi ve görünümünde azalmaya neden olan aydınlatma olarak tanımlanabilir (Long ve Picklo, 2010).

Foto oksidasyon, bir maddenin ışığın etkisi altında oksijen ile reaksiyona girdiği kimyasal bir reaksiyondur. Radyasyon, bir boşlukta ışık enerjisinin ısı enerjisine dönüştürülmesi işlemidir.

Ultraviyole radyasyonun, buzdolabında saklanan gıdalardaki bakteri, mantar ve virüs gibi mikroorganizmaların yok edilmesinde etkili bir araç olduğu kanıtlanmış olmasına rağmen, ultraviyole radyasyonun kimyasal bileşim üzerinde, özellikle biyojenik üzerinde zararlı bir etkiye sahip olduğu da gösterilmiştir. depolanmış gıda ürünlerinin aminleri (Lazaro ve diğerleri, 2014).

Fazla biyojenik aminlerin varlığı mikrobiyal bozulmayı gösterebilir ve yüksek seviyelerde biyojenik aminler toksiktir (Santos ve Silla, 1996).

Lipid oksidasyonundan kaynaklanan çeşitli aldehitler ve ketonların, ürünün raf ömrü boyunca biyojenik aminler ürettiği gösterilmiştir. hamsi ve amin seviyeleri orantılı ışık ve sıcaklık kötüye kullanımı (Dehaut ve diğerleri, 2014).

Son araştırmalar, foto oksidasyonun, sardalya kaslarında (Cardinia) çoklu doymamış yağ asitlerinde (PUFA) %19'a kadar azalma ve peroksitlerde (PV), tiyobarbitürik asit reaktif maddelerde (TBAR) ve kolesterol oksidasyon ürünlerinde (COP'ler) belirgin bir artışa neden olabileceğini göstermiştir. ve diğerleri, 2013).

Depolanan balık ürünlerinde ışık ve sıcaklık aracılı esmerleşme, lipid bozulması, toplam şeker, triptofan ve metionin seviyelerinde azalma iyi belgelenmiştir (Rosa ve diğerleri, 2012). Bu, cildin ve gözlerin rengindeki ışığa bağlı değişikliklerin yakın zamanda açıklanmasını içerir. snapper (pagrus auratus) Ve kırlangıç (Chelidonichthys kumu) 12 günlük bir süre boyunca depolama sırasında (Balaban ve diğerleri, 2014).

İlginçtir ki, geleneksel elektrik aydınlatmasında üretilen ışık, aslında elektrik enerjisinin ışık enerjisine dönüştürülmesinin bir ürünüdür.

Bu enerji dönüşümü, emisyon olarak bilinen bir süreçle gerçekleşir ve üretilen ışığın dalga boyu, filaman(lar)ın tipini, kaplamayı ve kullanılan gazları içeren lambanın kimyasal bileşenine/bileşenlerine bağlıdır. Her bileşenin emisyon özellikleri benzersizdir ve bu nedenle her elektrik lambasının renk ve spektral özellikleri.

Emisyon spektrumunun görünür kısmı 380 ile 780 nm dalga boyu arasında yer almasına rağmen, normalin görünür spektrumu, spesifik olmayan floresan lambalar, civanın spektral özelliklerini, neon, argon gibi asal gazları ve ultraviyole ve kızılötesi hatların dışında fosfor kaplamayı içerir (Atronuc, 2004).

baskın olanlar bir spesifik olmayan flüoresan, 435.8 nm dalga boyunda mor-mavi ve 546.1 nm'de hafif sarımsı yeşil olanlardır. Diğer ihmal edilebilir spektral çizgiler 404.7 ve 407.8 nm'deki koyu mor çizgileri, 491.6 ve 496 nm'deki mavi-yeşil çizgileri ve 577 ve 579.1 nm'deki sarı çizgileri içerir (Klipstein, 2015).

Öte yandan, uzatılmış raf ömrü açısından avantajlı olan spesifik ekran ışıkları, ne foto oksidasyonu indükleyen ne de radyasyon foton akışıyla sıcaklık artışına katkıda bulunan uygun spesifik spektral çizgiler üreten ışıklardır. promosyon böyle özel bir ürün yelpazesi sunuyor yiyecek teşhir ışıkları balığın raf ömrünü uzatır.

Referanslar

  • Astronuç (2004). https://www.physicsforums.com/threads/emission-lines-of-flourescent-bulbs.57552/.
  • Balaban MO, Stewart K, Fletcher GC ve Alçiçek Z (2014). Snapper (Pagrus auratus) ve Gurnard (Chelidonichthys kumu) saklama sırasında cilt ve gözlerin renk değişimi: ışık polarizasyonunun ve buzla temasın etkisi. J Gıda Bilimi. Aralık; 79(12):E2456-62.
  • Boyer, Renee ve Julie McKinney (2009). “Tüketiciler için Gıda Saklama Kuralları.” Virginia Kooperatif Uzatma. sayfa. Ağ. 7 Aralık 2009.
  • Cardenia V1, Rodriguez-Estrada MT, Baldacci E, Lercker G (2013). Foto oksidasyondan etkilenen sardalya kasının sağlıkla ilgili lipid bileşenleri. Gıda Kimyasal Toksikol. Temmuz; 57:32-8.
  • Clodic, D. ve Pan, X (2002). “Açık Tip Vitrinlerde Yiyeceklerin Daha İyi Sıcaklık Kontrolü İçin Eşanjör Rafları”. Uluslararası Soğutma ve İklimlendirme Konferansı. Kağıt 607. http://docs.lib.purdue.edu/iracc/607.
  • Dehaut A, Himber C, Mulak V, Grard T, Krzewinski F, Le Fur B, Duflos G (2014). Marine edilmiş ve tuzlanmış hamsilerin (Engraulis encrasicolus) raf ömrü boyunca uçucu bileşiklerin ve biyojenik aminlerin evrimi. J Tarım Gıda Kimya. 2014 13 Ağustos; 62(32):8014-22.
  • Karlsdottir MG, Sveinsdottir K, Kristinsson HG, Villot D, Craft BD, Arason S (2014). Isıl işlem ve donmuş depolamanın saithe (Pollachius virens) açık ve koyu kaslarının lipid ayrışmasına etkisi. Gıda Kimyası 1 Aralık; 164:476-84.
  • Klipstein (2015). http://donklipstein.com/f-spec.html.
  • Laguerre O, Hoang M, Alvarez G, Flick D (2011). Soğutmalı vitrinlerde oda sıcaklığının gıda güvenliğine etkisi. ICEF11, Uluslararası Mühendislik ve Gıda Kongresi, Mayıs 2011, Yunanistan.
  • Lázaro CA, Conte-Júnior CA, Monteiro ML, Canto AC, Costa-Lima BR, Mano SB, Franco RM (2014). Soğukta depolama sırasında tavuk etinin biyojenik aminleri ve diğer kalite göstergeleri üzerine ultraviyole ışığın etkileri. Poult Sci. Eylül; 93(9):2304-13.
  • Rosa A, Scano P, Atzeri A, Deiana M, Mereu S, Dessi MA (2012). Mugil cephalus işlenmiş yumurtaların lipid bileşenleri ve rengi üzerine depolama koşullarının etkisi. J Gıda Bilimi. Ocak; 77(1):C107-14.
  • Santos ve MHSilla (1996). "Biyojenik aminler: gıdalardaki önemi". Uluslararası Gıda Mikrobiyolojisi Dergisi 29 Nisan (2-3): 213–231.
2023-09-22T09:56:36+00:00

Bu Haberi paylaş Sizin Platform seçin!