Et2024-03-11T06:39:17+00:00

Promolux Aydınlatma ile Taze Et Teşhirlerini Yükseltin

Taze Eti En İyi Şekilde Sergilemek

Promolux aydınlatmayı düşünürken her zaman servis ve self servis et kasalarından başlamanızı öneririz çünkü bu tip kasalarda ürüne yapılan yatırım çok fazladır. Ayrıca, bozulabilir olduğundan, üründe herhangi bir renk değişikliği, dehidrasyon veya bozulma hemen fark edilir.

Promolux aydınlatma, taze eti mümkün olan en iyi ışıkta sergileyerek müşterileri vitrinlerinize çekerken aynı zamanda düzenli aydınlatma ve sıcaklık değişikliklerinden kaynaklanan hasarı en aza indirir.

Et tezgahı aydınlatmasıEt için uzatılmış raf ömrü

Taze Et Çekiciliğini Artırmak

Birinci Sınıf Vitrinler için Gurme LED Aydınlatma Çözümleri

Uygun olmayan taze gıda perakende aydınlatması, et teşhirlerini çeşitli şekillerde etkiler. İlk olarak, düzenli LED aydınlatma etin rengini, kokusunu, lezzetini değiştirebilir ve hızlı bozulma oranını artırarak o ürünün satılabilirliğini önemli ölçüde etkileyebilir.

Organik gıdaların popülaritesi kasapların, gurme et dükkanlarının ve şarküterilerin et vitrinlerine bile ulaştı. Organik etler artık belirgin bir şekilde sergileniyor ve daha az koruyucu ile kasa aydınlatmasının etkilerine karşı daha da hassaslar.

Gurme gıda perakendecilerinin eti rengine ve tazeliğine göre seçme olasılığı hiç olmadığı kadar yüksek. Aslında, birçok araştırma, tüketicilerin etin sululuğunu, hassasiyetini ve lezzetini yargılamak için renklerin birincil araç olduğunu göstermiştir.

Promolux LED Aydınlatma ile Görüntü Kalitesini Yükseltin

Taze Et Gösterge LED'leri

Çiftlik taze kasapları ve yerel marketler, taze gıda perakende teşhirleri için özel olarak tasarlanmış Promolux gibi bir gıda ışığı kullanarak et ürünlerinin raf ömrünü uzatabilir ve kasanın satış değerini ve karlılığını artırabilir. Et aydınlatması için tasarlanan Promolux LED'ler, çeşitli et ürünlerinin ve işlenmiş ve tütsülenmiş etlerin çiçeklenmesini, doğal sularını ve lezzetini koruyarak alışveriş yapanların satın aldıkları üründen daha fazla memnun olmalarını sağlar.

Taze et satışı ve korunması söz konusu olduğunda, Promolux ile karşılaştırılabilecek başka bir lamba yoktur.

Et Teşhirlerinde Bakteriyel Büyüme

Özel Aydınlatmanın Et Muhafazasına Etkisi

Düzenli süpermarket et vitrini aydınlatması, sıcaklığıyla birlikte taze etteki bakteriler için istemeden mükemmel bir üreme alanı yaratır. Bu yüksek sıcaklık bakteri üremesini teşvik eder ve bu da onu acil bir endişe haline getirir. Genellikle bir güvenlik önlemi olarak görülen vakumlu paketleme bile bakteriyel bozulmayı tam olarak önleyemiyor ve vakumlu paketlenmiş sığır etini etkileyen laktik asit bakterileri nedeniyle Kanada'ya yıllık 200 milyon dolarlık şaşırtıcı bir maliyete neden oluyor.

Etin bozulmasındaki ana suçlular, başta Pseudomonas cinsinden olmak üzere, soğuk havalarda gelişme konusunda uzmanlaşmış psikrotrofik bakterilerdir. Moraxella, Psychrobacter ve Acinetobacter gibi diğer türler de katkıda bulunmaktadır.

Kıymalarda bakteriler öğütme işlemi sırasında ürünün her yerine dağılırken diğer kesimlerde yüzeyde yoğunlaşır. Genellikle zararsız olmasına rağmen, bu bakteriler oksijen tüketerek istenmeyen kahverengi pigment metmiyoglobin oluşumuna yol açar. Bu sadece etin renginin bozulmasına ve bozulmasına neden olmakla kalmaz, aynı zamanda raf ömrünü de önemli ölçüde kısaltır, çoğu zaman sadece 2 ila 3 güne indirir.

Bakteriyel büyümeden kaynaklanan et bozulması, hoş olmayan bir koku, rengin kahverengiye veya griye değişmesi, sümük oluşumu, toksinlerin salınması ve kötü tat dahil olmak üzere bir dizi istenmeyen değişikliğe neden olur.

Highland Çiftlikleri Vaughn-001

Taze Et Teşhirleri

Vitrinler için LED Aydınlatma Çözümleri

Geleneksel süpermarket et teşhir aydınlatması yalnızca etin vaktinden önce kızarmasına neden olmakla kalmaz, aynı zamanda bakteri üremesini hızlandırır ve taze kesilmiş etlerin doğal rengini bozar. Bağımsız bakkallar ve kasaplar gibi birinci sınıf et tedarikçileri için etin kalitesini korumak çok önemlidir. Promolux gibi özel aydınlatma çözümlerinin devreye girdiği yer burasıdır.

Promolux lambalar ve LED aydınlatma, taze gıdaların sunumunu tamamlayacak, renklerini, sululuklarını ve dokularını koruyacak şekilde tasarlandı. Ayrıca bozulabilir gıda maddelerinin raf ömrünün uzatılmasına da yardımcı olurlar.

Market Vitrinlerinde Renk ve Et Tazeliği

Tüketicilerin %40'ı Renge Göre Karar Veriyor

Etin görsel çekiciliği tüketicilerin satın alma kararlarında önemli bir rol oynamaktadır. Araştırmalar, en yağsız ve en parlak renkli et parçalarının en taze et parçaları olarak algılandığını gösteriyor. Aslında tüketicilerin %40'ından fazlası etin tazeliğini rengine göre değerlendiriyor.

Müşteri tercihleri ​​bölgeye göre değişir. Örneğin, Colorado'da kas ve yağın rengi önemli bir kalite göstergesiyken, Missouri'de yağsız doku rengi tazeliği ifade eder. Yetersiz aydınlatma nedeniyle etin daha az taze görünmesi durumunda genellikle satılmadığı açıktır.

Bakkal Mağazalarında Kurutulmuş Etlerin Rengi

Kürlenmiş Etin Rengini Koruyun

Nitrik oksit (NO) içeren sertleştirme çözeltileri, canlı kırmızı pigment nitrik oksit miyoglobini (MbNO) üretmek için etteki miyoglobin ile reaksiyona girer. Ancak bu pigment, özellikle ışığa ve oksijene maruz kaldığında bozulmaya karşı hassastır. Sonuç, MbNO'nun metmiyoglobin nitrite dönüşmesi ve gri etin oluşmasıdır. Isı bu süreci şiddetlendirerek onu yeşil pigment nitrihemine dönüştürür.

Kürlenmiş et rengini korumak için uygun depolama ve koruyucu önlemler şarttır. Bunlar arasında, zararlı görünür spektruma ve ultraviyole ışığa, yüksek sıcaklıklara ve oksijene maruz kalmayı önlemek için etin vakumla paketlenmesi ve karanlıkta saklanması yer alır.

Kürlenmiş Etler ve UV Işığına Duyarlılık

Kurutulmuş Et Teşhir LED'leri

UV ışığının kürlenmiş etler, özellikle de jambonlar üzerinde özellikle olumsuz etkisi vardır. UV'ye ve görünür ışığa uzun süre maruz kalma, oksijen ve kürleme tuzlarıyla birlikte kürlenmiş etlerin parçalanmasına ve yeşile dönmesine neden olur.

Pişirilmiş kürlenmiş etin rengi daha stabildir ancak ışık, sıcaklık ve oksijenden kaynaklanan renk bozulmasına karşı hassas kalır. Sonuç olarak, pişirilmiş kurutulmuş etler genellikle vakumlu ambalajlarda satılmaktadır.

kurutulmuş et aydınlatması
pastırma led aydınlatma

Dondurulmuş Pastırmanın Rengi ve Oksidatif Reaksiyonlara Duyarlılığı

Dondurulmuş domuz pastırması, oksidatif reaksiyonlara duyarlılığı nedeniyle diğer dondurulmuş etlerle karşılaştırıldığında oldukça kısa bir raf ömrüne sahiptir. Özellikle yağsız pastırmadaki yüksek sodyum klorür seviyeleri, nitrik oksit miyoglobinin metmiyoglobin nitrite dönüşümünü hızlandırarak gri pigmente neden olur.

Perakende Et Vitrinlerinde Taze Dana Eti Rengi

Kırmızı, kırmızı …sığır eti

Tüketicinin sığır eti tazeliğine ilişkin algısı büyük ölçüde renginden etkilenmektedir. Tüketiciler, gerçek tadı ve yumuşaklığı ne olursa olsun, parlak kırmızı sığır etini tercih etme eğilimindedir.

Optimum kırmızı renkteyken, özellikle de çiçeklenme aşamasında satılmayan sığır eti, perakendeciler için zorluk teşkil ediyor. Tüketiciler genellikle renk beklentilerini karşılamayan etleri satın almaktan çekiniyorlar. Bu, etin yenmesi güvenli olmasına rağmen perakendecilerin onu indirimli fiyatlarla satmasına, yeniden paketlemesine ve hatta atmasına yol açabilir.

Süpermarket Vitrinlerinde Taze Etin Rengi

Taze etin rengi tüketicilerin ilk izlenimlerini oluşturmada çok önemlidir ve seçimlerini etkiler. Et rengini belirleyen pigmentli protein miyoglobin, ışık, ısı ve oksijenin tetiklediği çeşitli kimyasal reaksiyonlara uğrar.

Süpermarket Et Dolaplarında Sıcaklık ve Taze Et Rengi

Sıcaklıklar et kalitesinde önemli bir rol oynar. Promolux filtreli Promolux lambaları altında sergilenen et, optimum kırmızı rengini, tazeliğini, düşük bakteri sayısını ve minimum metmyoglobin seviyesini korur. Buna karşılık, standart süpermarket aydınlatması altında sergilenen etler kahverengiye döner ve hızla ayrışır.

Hafif sıcaklık artışları bile bakteri üremesi ve etin bozulması üzerinde derin bir etkiye sahiptir. Sıradan vitrin aydınlatması, ısı ve radyasyon yayarak, sergilenen etin yüzey sıcaklığını buzdolabı seviyesinin üzerine çıkarır.

Market Et Dolaplarında pH ve Taze Et Rengi

Taze etin pH'ı kesimden 7 saat sonra doğal olarak yaklaşık 5.5'den yaklaşık 24'e düşer. Ancak genetik ve karkas kullanımı gibi çeşitli faktörler kas dokusunun pH'ını olumsuz yönde etkileyebilir.

Hızlı pH düşüşleri soluk, yumuşak ve sızıntılı ete (PSE) neden olurken, pH düşüşünün olmaması veya yüksek pH seviyesi koyu, sert ve kuru ete (DFD) yol açar. DFD eti, domuz etinde sıklıkla karşılaşılan bir sorun olan oksijeni emmede ve çiçeklenmede güçlük çeker.

Bu düzenli yapı, süpermarket teşhirlerindeki taze et ürünlerinin kalitesini ve görsel çekiciliğini korumada Promolux gibi özel aydınlatmanın önemini ortaya koyuyor.

tavuk ekran aydınlatma

Soğutmalı Süpermarket Vitrinlerinde Taze Kümes Hayvanlarının Rengi

Soğutmalı süpermarket vitrinlerindeki taze kümes hayvanlarının rengi büyük ölçüde değişebilir. Çiğ tavuk ve hindi, kuşun parçasına ve kuşun diyetine, yaşına, cinsine, yağ miktarına ve egzersiz alışkanlıklarına bağlı olarak mavimsi beyaz, sarı, soluk ten rengi ve pembe gibi çeşitli renklerde olabilir.

Bununla birlikte, farklı ışık kaynakları, farklı spektral bileşenlere sahip oldukları için kümes hayvanlarının algılanan rengini etkiler, bu nedenle aynı tavuk parçası birkaç farklı renkte görünebilir. Örneğin, bir panel tavuk budunu akkor ışık altında pembe veya kırmızı, floresan ışığı altında kahverengi ve metal halid ışığı altında kahverengi ila mor olarak tanımladı.

Birçok araştırma, tüketicilerin tavuk ve hindi satın alırken göz önünde bulundurduğu temel faktörlerden birinin rengin olduğunu gösterdiğinden, kümes hayvanlarının taze görünümünü gizlemeyen bir aydınlatmada sergilenmesi hayati önem taşımaktadır.

Et Departmanı Satıcılarında Taze Domuz Eti Rengi

Domuz eti renginin, domuz eti satın alma kararlarında tüketiciler için önemli bir faktör olduğu tespit edildi. Et departmanındaki satıcılardaki taze domuz etinin rengi, tüketiciler için domuz eti satın alma kararlarında önemli bir husus olarak bulundu. Taze domuz eti en uygun şekilde pembedir. Bir çalışmada, soluk domuz etine göre daha koyu renkli domuz eti tercih edildi ve tüketiciler, çoğu durumda bu renk değişikliği etin bozulmadan çok önce meydana gelmesine rağmen, bozulmuş veya eski olarak yorumlanan kahverengi veya gri domuz etinden kaçınma eğilimindeydi.

Domuz etinin soluk kesimlerinin pişirildiğinde sert ve kuru olduğu düşünülmektedir. Ne aşırı uçuk ne de koyu ideal değildir ve her ikisi de domuz endüstrisinde genetik ve domuzun kesimden önce ve sonra ele alınmasından kaynaklanan problemler olarak kabul edilir.

Hem PSE domuz eti (soluk, yumuşak ve eksüdalı veya sızdıran) hem de DFD domuz eti (koyu, sert ve kuru), domuz eti kesiminin içindeki ve üzerindeki su miktarından etkilenebilir. Bu su, düşük pH'lı (< 5.4) etten dışarı çıkar ve ışığı dağıtarak etin olduğundan daha hafif görünmesine neden olabilir. Ek olarak, oksijen geçirgen polivinil ambalaj, DFD domuz etinin vakumlu ambalajda olduğundan daha koyu ve orta pembe domuz kesiminden daha az çekici görünmesine neden olur. Tüketiciler, orta veya koyu pembe kesimleri ve daha sonra bu kategorideki daha kuru kesimleri tercih ederek soluk ve ıslak domuz etinden kaçınma eğilimindeydiler.

Süpermarket Vitrin Aydınlatmasının Modifiye Atmosfer Paketleme Üzerindeki Etkisi (MAP) Et

Oksidasyon ve bozunma oranları, bariyer filmler ve modifiye atmosfer paketlemede (MAP) çeşitli gaz kombinasyonlarının kullanılmasıyla yavaşlatılabilir, ancak perakende aydınlatmadan gelen radyasyon, özellikle UV radyasyonu ve aynı zamanda görünür spektrum radyasyonu yine de oksidasyon ve bozulmayı başlatabilir. ışığın dalga boyları bir dereceye kadar şeffaf ambalajlara nüfuz eder.

Taze etin sarılması, perakendecilerin etin çiçeklenme zamanlamasını kontrol etmelerini sağlayan ve etin depolama ömrünü uzatan belirli bir gaz kombinasyonundan oluşan bir atmosferde eti muhafaza etme fırsatı sağlar.

Modifiye atmosferler, %100 karbondioksit olan ve taze kesilen etin başlangıçtaki mor rengini koruyan Kontrollü Atmosfer Paketlemesinden (CAP), %70 oksijen ve %30 karbondioksit içeren ve yüksek oksijenli Modifiye Atmosfer Paketlemesine (MAP) kadar uzanır. etin çiçeklenmesini başlatmak için ideal, et renginin mordan parlak kırmızıya değişmesi.

Yüksek oksijen konsantrasyonlu MAP, kırmızı pigmentin, havaya maruz kalan ete göre iki kat daha uzun süre kas dokusu içinde sabit kalmasına yardımcı olur. Bir çalışmada, yüksek oksijen (%70 oksijen ve %30 karbon dioksit) modifiye atmosferde ambalajlanmış sığır eti, -1.5°C'de dört hafta ve 0°C'de üç hafta boyunca taze kalmıştır.

Ek olarak, şeffaf film, özellikle lambadan gelen radyasyonun eti sargının altında ısıttığı ve ısının orada hapsolduğu ve etin içindeki nemin buharlaşmasına neden olduğu yüksek yoğunluklu spotlar kullanıldığında bir sera etkisinin oluşmasına izin verebilir. ve daha sonra paketin içinde yoğunlaştırın.

Et kasası aydınlatması, değiştirilmiş atmosferi çevreleyen şeffaf et sargısına nüfuz ettiğinden, etin ultraviyole ve zararlı sarı dalga boyundaki radyasyonu ısı olarak emdiği ve polivinil ambalajdan kaçamayan ve daha sonra etin yüzeyinin yanında hapsolduğu bir sera etkisi gelişir. Bu ısı, et dokusundaki nemin buharlaşmasına ve daha sonra o da sıkıştığı için ambalajın içinde yoğunlaşmasına neden olabilir. Bu, renk bozulması ve ayrışma süreçlerini hızlandıran bakterilerin büyümesi ve Listeria ve Salmonella gibi gıda kaynaklı patojenlerin büyümesi için ideal bir ortam sağlar. Sadece bir veya iki derecelik bir sıcaklık artışı, taze etin çok daha hızlı bozulmasına neden olarak, taze et teşhir ürünlerinin raf ömrünü kısaltabilir.

Bununla birlikte, modifiye atmosferli ambalajlarda bile, et vitrinlerinde kullanılan lambalar sığır eti, kümes hayvanları, domuz eti ve kuzu etinin raf ömrü üzerinde muazzam bir etkiye sahip olabilir. Işığa maruz kalmak, miyoglobinin, taze etin parlak kırmızı rengini kaybetmesine ve kahverengi olmasına neden olan bir kimyasal reaksiyon olan metmiyoglobine oksitlenmesine neden olur. Zaragoza Üniversitesi'nde yürütülen bir çalışmada, %70 oksijen, %20 karbon dioksit ve %10 nitrojen içeren modifiye atmosferlerde sığır biftekleri, bir kontrol numunesi karanlıkta tutularak üç tür ışığa maruz bırakıldı. Normal floresan lambalar altında sergilenen dana biftekleri, lambaların yaydığı ultraviyole ışığı hızla emerek bifteklerin kahverengileşmesine ve bakterilerin bifteklerin yüzeyinde katlanarak çoğalmasıyla ayrışmasına neden oldu. Buna karşılık, düşük UV Promolux lambaları altında görüntülenen biftekler ve Promolux filtreleri tarafından bloke edilen normal lambaların altındakiler, çalışmanın 28 günü boyunca karanlıkta saklanan sığır eti ile hemen hemen aynı tazeliği ve parlak kırmızı rengini korudu. Bu nedenle ultraviyole ışığa maruz kalma, etin tazeliğini ve etin çiçeklenmesini korumada MAP'tan çok daha güçlü bir faktördür.

taze et aydınlatma

Bakkal Et Dolaplarında Taze Sığır Bakterileri

Birinci Sınıf Vitrinler için Gurme LED Aydınlatma Çözümleri

Taze sığır etine hızla bağlanan ve bakkal et dolaplarındaki sığır eti bozulmasından birincil olarak sorumlu olan mikroorganizmalar, soğuk havalarda üreyebilen ve Pseudomonas cinsinde olma eğiliminde olan psikrotrofik bakterilerdir. Bu bakteriler kendi başlarına zararlı olmamakla birlikte, taze etin kahverengi görünmesine neden olan pigment olan miyoglobinin miyoglobine oksidasyonunu hızlandırarak, taze sığır etinin raf ömrünü 2 ila 3 güne indirerek sığır etinin renginin bozulmasına ve bozulmasına katkıda bulunurlar. Kanada sığır etinin yüzde sekseni, laktik asit bakterileri tarafından bozulmaya karşı hassas olan vakumlu paketlerde yurt içinde ve yurt dışında satılmaktadır.

Çoğu durumda, bakteriler etin yalnızca yüzeyinde, dış birkaç milimetrede bulunur. İstisnalar, öğütme işleminin bakterileri ete yaydığı kıyma ve çok bozulmuş sığır etidir.

Süpermarket Et Bölümü Vitrinlerinde Taze Dana Teşhirleri

Gıda İsrafını Azaltacak LED Aydınlatma Çözümleri

National Cattlemen's Beef Association ve diğer gruplar, Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl 1 milyar dolara kadar sığır eti israf edildiğini ve toptan satış fiyatının yüzde dört ila beş oranında bir kayıp olduğunu tahmin ederken, Kanada'da her yıl 200 milyon doların kaybolduğu tahmin ediliyor. süpermarket et bölümlerinde sığır eti bozulmasının bir sonucu olarak. Yüksek düzeyde UV radyasyonu yayan sığır eti teşhir aydınlatması, sığır etinin renk bozulmasını ve bozulmasını hızlandırır.

Promolux et ışıkları

Bakkal ve Kasap Satıcılarında Çiçek Açan Taze Et

Miyoglobin, kas dokusu metabolizması için oksijen depolayan ve taşıyan bir protein pigmentidir. Oksijen, su veya nitrik oksitle (kürlenmiş etlerin renginden sorumlu) bağlanabilen ve taze etin renginin değişmesine neden olan kimyasal reaksiyonlarla oksitlenebilen (bir elektron kaybedebilen) bir demir atomu içerir.

Çeşitli araştırmalarda, tüketiciler için et seçerken rengin çok önemli olduğu bulunmuştur; sığır eti için ideal renk parlak kiraz kırmızısıdır; kuzu için, koyu kiraz kırmızısı; domuz eti için grimsi pembe; ve dana eti için, uçuk pembe. Bu renkler, taze etin çiçek açmasına izin verilerek elde edilir.

Taze kesilmiş bir hayvanda miyoglobin, ete koyu morumsu bir renk veren mor renktedir. Et, depolanırken veya taşınırken hava geçirmez, karanlık kaplarda paketlenerek genellikle bu renkte korunur. Oksijen ve ışığa maruz kaldıktan sonraki yarım saat içinde et çiçek açar: Oksijen et tarafından emildiğinden ve demir atomuna bağlandığından miyoglobin oksijenlenir ve etin mordan uygun renge dönüşmesine neden olan karakteristik olarak kırmızı bir pigment olan oksimiyoglobini oluşturur. kırmızı veya pembe gölge.

Kırmızının tam tonu, hayvanın diyetine, yaşına, cinsiyetine ve türüne ve yaptığı egzersiz miktarına bağlı olarak değişebilen kas dokusundaki miyoglobin miktarı ile belirlenir. Yaşlı hayvanlardan elde edilen etler ve egzersizle güçlendirilen kaslardan elde edilen etler daha koyu olma eğilimindedir. Domuz, kuzu veya tavuktan daha yüksek bir miyoglobin konsantrasyonuna sahip olan sığır eti parlak kiraz kırmızısı iken, sütle beslenmiş bir dana ve domuzdan elde edilen dana eti soluk pembedir.

Bu oksijenlenme tersine çevrilebilir ve et pigmentleri bu iki mor ve kırmızı renk arasında düzenli olarak dalgalanırken, diğer reaksiyonlar kısa sürede daha baskın hale gelir. Bu nedenle çiçeklenme periyodu kısadır, ancak ultraviyole ve görünür spektrum radyasyonuna maruz kalmayı en aza indirerek, düşük sıcaklıkları koruyarak ve çok yüksek konsantrasyonlarda oksijen içeren modifiye atmosfer paketleme (MAP) kullanarak uzatılabilir.

Perakende Et Vitrinlerinde Taze Et Renk Değişikliği

Işığa sürekli maruz kalma ile oksimiyoglobin ve miyoglobin, kahverengi veya gri bir pigment olan metmiyoglobin oluşturmak üzere oksitlenir (demir atomu bir elektron kaybeder). Metmiyoglobin ayrıca, çiçeklenme sürecinde et tarafından emildiği ve/veya büyüdükçe aerobik bakteriler tarafından tüketildiği için oksijen artık yüksek konsantrasyonlarda bulunmadığında da üretilir.

Bu oksidasyon ve renk bozulması, taze etin çiçek açmasına neden olan oksijenasyon reaksiyonu ile dengede meydana gelir ve herhangi bir zamanda taze ette bulunan üç pigmentin tümü ile bir süre için geri dönüşümlüdür. Ancak et yaşlandıkça ve indirgeyici enzimler tükendikçe, kahverengi metmiyoglobin pigmentinin oluşumu artık tersine çevrilemez ve taze etin çekici kırmızı veya pembe renginin yerini iştah açıcı olmayan ve kalıcı kahverengi veya gri bir renk alır.

Işık kaynağı, miyoglobin tarafından karakteristik olarak emilen dalga boyları olan Soret bantlarıyla eşleşen spektrumun belirli dalga boylarının yüksek seviyelerini yaydığında et pigment oksidasyonu başlatılır. Ultraviyole ve sarı ışık miyoglobin tarafından güçlü bir şekilde emilir, bu nedenle bu dalga boylarını yüksek seviyelerde yayan herhangi bir ışık kaynağı etin ayrışma oranını hızlandırma eğiliminde olacaktır.

Çeşitli çalışmalar, ultraviyole ışığın, metmiyoglobin üretimini hızlandırarak etin renginin bozulmasına yol açtığını doğrulamıştır. Işık, bu ayrıştırma işlemi için o kadar önemlidir ki, aynı hayvandan gelen paketlenmiş et, soğutulmuş et vitrinine istiflendiğinde, yığının dibinde göreceli olarak karanlıkta tutulan paketler kırmızı veya pembe kalırken, üst kısımdaki paketler kırmızı veya pembe kalacaktır. Et teşhir aydınlatmasına maruz kalan üst kısımlar kısa süre sonra kahverengiye döner.

Işığın zarar verici dalga boylarının, özellikle 254 nm UV dalga boylarının ve 560 ila 630 nm sarı dalga boylarının yoğunluğu ve et paketinin ışık geçirgenliği, fotooksidasyonun neden olduğu et renk değişikliği oranını belirler.

Metmiyoglobin üretim hızını etkileyen diğer faktörler etin sıcaklığı, mevcut oksijen miktarı ve mevcut bakteri miktarıdır. Bununla birlikte, -25°C'de sergilenen donmuş sığır eti bile, vitrin aydınlatması altında miyoglobin oksitlenmeye devam ettikçe renk değiştirir.

Bakkal Et Merchandisers'da Taze Kümes Hayvanları Teşhirleri

Sağlık bilincine sahip tüketiciler son yıllarda artan miktarlarda kümes hayvanı satın almakta, gıda güvenliği ve Salmonella gibi zararlı bakteriler konusunda farkındalık yaratmakta ve yüksek kaliteli et talep etmektedir. UV yayan kanatlı teşhir aydınlatması, et paketlerinin yüzey sıcaklıklarını yükselterek bakteri üremesi için ideal bir ortam sağlar.

Promolux Safe Spectrum dengeli tam spektrumlu lambalar ve LED'ler, normal süpermarket lambalarına göre daha düşük düzeyde ısı ve ultraviyole radyasyon yayar, böylece kümes hayvanlarının ayrışma oranını azaltır.

Bununla birlikte, farklı ışık kaynakları, farklı spektral bileşenlere sahip oldukları için kümes hayvanlarının algılanan rengini etkiler, bu nedenle aynı tavuk parçası birkaç farklı renkte görünebilir. Örneğin, bir panel tavuk budunu akkor ışık altında pembe veya kırmızı, floresan ışığı altında kahverengi ve metal halid ışığı altında kahverengi ila mor olarak tanımladı.

Birçok araştırma, tüketicilerin tavuk ve hindi satın alırken göz önünde bulundurduğu temel faktörlerden birinin rengin olduğunu gösterdiğinden, kümes hayvanlarının taze görünümünü gizlemeyen bir aydınlatmada sergilenmesi hayati önem taşımaktadır.

Süpermarket Et Vitrinlerinde Taze Domuz Teşhirleri

Domuz eti rengi, süpermarket et vitrinlerinden domuz eti seçtiklerinde tüketiciler için en kritik karar verme faktörüdür. Araştırmalar, domuz raf ömrünün, et bozulmadan çok önce gelişen kahverengi veya gri renk gelişimi ile diğer faktörlerden daha fazla sınırlandığını bulmuştur. Domuz eti için, bu renk bozulması, büyük miktarlarda UV ve zararlı görünür spektrum radyasyonu yayan et teşhir aydınlatmasının kullanılmasından kaynaklanabilecek artan yüzey sıcaklıkları ile hızlanır. Bu artan sıcaklıklar ayrıca domuz yağının sertleşmesine neden olabilir.

Promolux Gerçek Renk Tanımlı Lambalar ve LED'ler

Promolux Safe Spectrum dengeli tam spektrumlu floresan lambalar ve LED'ler, normal süpermarket floresan lambalarından daha düşük seviyelerde ısı ve ultraviyole radyasyon yayar, böylece domuz eti ayrışma oranını azaltır. Diğer floresan aydınlatma ile karşılaştırıldığında, Promolux lambalar %86 ​​daha düşük UV B radyasyonu, nüfuz eden ve ısınmaya neden olan daha kısa bir dalga boyu ve yüzeyleri etkileme eğiliminde olan daha uzun bir dalga boyu olan %52 daha düşük UV A radyasyonu yayar.

Promolux lambalar ve LED'ler gerçek renk tanımı için tasarlandığından, diğer floresan lambalardan daha dengeli bir görünür spektruma sahiptirler. Normal floresan aydınlatmada baskın olan sarı ve yeşil dalga boyları, görünür spektrumdaki en zararlı dalga boylarıdır. Promolux lambaları, kırmızı ve mavi dalga boylarının daha fazlasını ve sarı ve yeşil dalga boylarının daha ılımlı seviyelerini içeren daha dengeli bir dalga boyu aralığı yayar.

Sarı veya yeşil dalga boylarına sahip olmayan doğal bir ışık yaratmak imkansızdır, bu nedenle ışık kaynakları her zaman bir dereceye kadar zarar verecektir. Ancak, Zaragoza Üniversitesi tarafından yürütülen bir araştırmada, Promolux düşük UV dengeli spektrum lambaları altında görüntülenen et, neredeyse karanlıkta tutulan et kadar taze kalırken, normal floresan aydınlatması altında görüntülenen et hızla kahverengiye döndü ve bozulmaya başladı. .

Kasap, Bakkal ve Yerel Et Dükkanlarında Aydınlatma Kaynağı ve Algılanan Et Rengi

Et rengi, et tarafından emilmeyen ışığın dalga boylarının bir yansımasıdır ve bu nedenle ışık kaynağı tarafından yayılan spektrum tarafından belirlenen göreceli bir olgudur.

Süpermarket floresan ve LED aydınlatması, yüksek düzeyde yeşil ve sarı dalga boyları ve çok az kırmızı ve mavi dalga boyları yayar; bu da kırmızı yağsız dokunun kahverengi görünmesine ve beyaz yağın sarı veya yeşilimsi görünmesine neden olur.

Tüketiciler etin tazeliğini rengine göre değerlendirir, ancak birçok aydınlatma kaynağı gerçek renkleri bozar.

Akkor ışıklar sarı dalga boylarında çok güçlü ve mavi ve yeşil dalga boylarında daha zayıftır ve hatalı olarak bu lambaların gerçek renkleri gösterdiğini düşünme eğilimindeyiz.

Örneğin, deneysel koşullar altında, akkor ışık altında çok kırmızı görünen bir dana biftek floresan veya metal halide ışık altında daha az kırmızı görünürken, akkor ışık altında pembe veya kırmızı görünen bir tavuk budu floresan lamba altında kahverengi ve mor görünüyordu. veya metal halojenür lamba altında kahverengi. Bazı yumuşak beyaz floresan lambalar kas dokusunu kırmızı gösterebilir, ancak kemikler ve yağlar pembe görünür. Bununla birlikte, akkor ve lüks sıcak beyaz floresan lambaların spektrumlarında sarı dalga boylarının baskınlığı, yağ ve kemiklere tüketiciler için çok tatsız olabilecek sarımsı bir renk verebilir.

Et çiçek açarken bile et teşhirleri çekici görünmüyorsa, tüketiciler satın almak için cazip olmayacak ve et satılmadan önce bozulacaktır.

Soğutmalı Süpermarket Vitrinlerinde Etin Lipid Oksidasyonu

Kıyma, sosis ve domuz pastırması gibi yüksek yağ içeriğine sahip etler, lipid oksidasyonuna duyarlıdır. Kıyma, sosis ve domuz pastırması gibi yüksek yağ içeriğine sahip etler, kötü bir koku ve sarımsı bir renk ile fark edilen, hafif ve yağ lipitleri arasında bir fotokimyasal reaksiyon olan lipit oksidasyonuna karşı hassastır.

Pastırma ve sosis, yüksek yağ içeriği nedeniyle diğer etlere göre çok daha kısa raf ömrüne sahiptir; dondurulduklarında bile raf ömürleri sadece üç aydır. Kıyma ve sosisler, yağlar et boyunca eşit olarak dağıldığından bozulmaya daha duyarlıdır.

Sosislere ve işlenmiş etlere yaygın olarak eklenen otlar ve baharatlardaki klorofil, ışığı emerek lipid oksidasyon oranını hızlandırır. Benzer şekilde, kürlenmiş veya işlenmiş ete eklenen bitkisel bazlı gıda boyaları da ışığı emecek ve oksidasyon oranını artıracaktır. Bozulma oranı, kullanılan tuzlara ve etin parçalanmasını veya oksidasyonunu hızlandırabilen kimyasallara bağlı olarak değişebilir.

Bakkal Et Dolaplarında Et Sarması

Her yıl, ABD perakende sığır eti endüstrisi, bu et hala güvenli olmasına rağmen, artık çiçek açmadığı için satılmayan et nedeniyle, toptan satış fiyatının yüzde dört ila beşini oluşturan satışlarda bir milyar dolara kadar kayıp kaybediyor. .

Kanada sığır eti endüstrisi, zamanında satılmadığı için bozulan vakumlu paketlenmiş etlerden yılda 200 milyon dolar kaybediyor.

Satılmayan et, öğütme, marine etme ve hatta pişirme gibi yeniden paketlenerek daha ucuza satılabilir, ancak bu yine de ek işçilik maliyetleri ve daha küçük bir kâr elde edilmesi açısından bir kayıp anlamına gelir. Yeniden sarılmış etin öğütülmesi, eti havaya ve ışığa maruz bırakır ve bakteri üremesini hızlandırabilir.

En iyi çözüm, eti çiçek açarken en iyi şekilde sergilemektir, bu da doğal olarak artan satışlara yol açarak bakkalın tam karını gerçekleştirmesini sağlar.

Perakende Et Vitrinlerinde İşlenmiş ve Kürlenmiş Etler

Kıyma, ışığa, havaya ve bakterilere maruz kaldıkları için daha kısa raf ömrüne sahiptir. Perakende et vitrinlerinde bulunan işlenmiş etler, ışığa, havaya ve bakterilere maruz kaldıkları için diğer etlere göre daha kısa raf ömrüne sahiptir. Öğütme işlemine eklenen otlar ve baharatlar, vitrin aydınlatmasından gelen ışığı emerek etin bozulmasını hızlandırır. Kürlenmiş etler, normal et teşhir ışıklarından gelen ultraviyole radyasyonun renk değiştirme etkilerine karşı çok hassastır.

Promolux lambalar ve LED'ler daha düşük seviyelerde UV radyasyonu yayar ve bu da işlenmiş ve kürlenmiş etler için daha uzun raf ömrü sağlar.

İşlenmiş Et Teşhirlerinin Perakende Raf Ömrü

Etin öğütülmesi ve baharatların ve diğer bileşenlerin karıştırılması işlemi, ürün boyunca hava ve oksijen sağlar. Etin öğütülmesi ve baharatlar ve diğer bileşenlerle karıştırılması işlemi, ürün boyunca hava ve oksijen sağlar, et pigmentinin mordan (miyoglobin) kırmızıya dönüşmesine izin veren indirgeyici enzimleri tüketerek kıymanın tercih edilen kırmızı çiçek rengini daha az stabil hale getirir. (oksimiyoglobin) ve tekrar geri dönün ve bu ikisinin kahverengiye dönmesini (metmiyoglobin) önleyin.

Örneğin, bir kıyma paketinin merkezi, pigmenti kırmızı oksimiyoglobin olarak stabilize etmek için yeterli oksijen olmadığı için genellikle grimsi kahverengidir, ancak ürün öğütülürken ve karıştırıldığında yeterli oksijen ve ışığa maruz kalma vardı. kahverengi pigment metmiyoglobin oluşturur.

Taze bir kızartma, aksine, merkezde morumsu olurdu. İşlenmiş etin raf ömrü, havaya maruz kalma miktarıyla orantılı olarak azalır: ürün ne kadar uzun süre karıştırılır ve et ne kadar küçük öğütülürse, ürünün raf ömrü o kadar kısa olur.

Otlar ve baharatlar, ışığı doğal olarak emen klorofil içerir, bu nedenle bu bileşenler işlenmiş çiğ etlere eklendiğinde veya marinelerde kullanıldığında renk değişikliği süreci hızlanır. Emilen ışık, bakteri üremesini ve bozulmayı teşvik eden ısı olarak tutulur ve oksijen konsantrasyonları düştükçe kahverengi renk baskın hale gelir.

Ticari Vitrinlerde Taze Etin Bozulması

Bakterilerin büyümesi etin renginin bozulmasına katkıda bulunur ve bozulmaya yol açar. Çoğu vitrin aydınlatması, soğutulmuş vitrinlerde bile et yüzey sıcaklıklarını yükselten ve üstel bakteri büyümesine yol açan radyasyon yayar.

Promolux lambalara ve LED'lere geçiş yapan marketler, aydınlatmanın et paketlerindeki kanı ve kalıntıları bakterilerin çoğalmasını teşvik eden sıcaklıklara kadar ısıtmaması nedeniyle et vitrinlerinin artık kirli kokmadığını çok geçmeden fark etti.

Taze Et Teşhirleri

Düzenli süpermarket et vitrini aydınlatması, etin çiçek açtığı kısa süreyi kısaltır ve erken kahverengiye çevirir; bakteri üreme hızını arttırır; ve etin doğal rengini bozar.

Et vitrinlerinin yüksek renk çözünürlüklü ve uzun ömürlü LED'lerle donatılması, perakende operasyonlarına eşsiz bir değer ve tasarruf sağlar. Bağımsız bakkallar ve kasaplar müşterilerine birinci sınıf et kesimleri sunmak için çok çalışıyorlar, bu nedenle Promolux gibi özel bir vitrin ışığı kullanmak çok önemlidir. Promolux lambalar ve LED aydınlatma, taze gıdaların satışını tamamlıyor ve rengin, meyve sularının ve dokuların korunmasını desteklerken, bozulabilir gıda ürününün raf ömrünün uzatılmasına da yardımcı oluyor.

Soğutuculu Market Et Dolaplarında Domuz Eti Raf Ömrü Çalışmaları

Domuz etiyle ilgili ilk çalışmalar, soğutulmuş bakkal et dolaplarındaki domuz eti vitrinlerinde domuz etinin renginin bozulması ve mikroorganizmaların büyümesi için yüzey sıcaklığının ışığa maruz kalmaktan daha önemli bir faktör olduğunu ileri sürdü. Bununla birlikte, lambanın akkor lamba veya soğuk beyaz floresan lamba olmasına bakılmaksızın, domuzun yüzey sıcaklığının aydınlatmanın yoğunluğu ile orantılı olarak arttığı bulunmuştur.

Tüm etlerde, yüzey sıcaklıklarındaki hafif artışlar bile oksidasyonu hızlandırır ve bakterilerin katlanarak büyümesine izin vererek etin kahverengileşmesine ve bozulmasına neden olur. Daha sonraki çalışmalar, domuz eti sığır eti ile karşılaştırıldığında daha düşük miyoglobin seviyelerine sahip olsa bile, domuz etinin ışığın oksitleyici etkilerine karşı hala hassas olduğunu ve uzun süre ışığa ve UV radyasyonuna maruz kaldıktan sonra renginin değişeceğini, kahverengi veya griye döneceğini ve satışları etkilediğini göstermiştir. bu renk değişimi sığır eti kesimlerinde olduğu kadar dramatik olmasa da.

Domuz eti için ideal saklama sıcaklığı, sarılmamış et için -1°C (30°F) veya sarılmış et için -1.5°C'dir, çünkü kas içindeki su -2°C'ye kadar büyük ölçüde donmaz, ancak bozulma bakterileri yavaş yavaş büyür. Sıcaklık arttıkça artan oranlarda -3°C. Optimum depolama sıcaklığından daha yüksek her sıcaklık derecesi ile raf ömrü en az %10 azalır. Bu nedenle küçük sıcaklık değişiklikleri, taze domuz raf ömrünü büyük ölçüde etkileyebilir; -1.5°C'de saklanan et, 2°C'de saklanan ete göre iki kat daha uzun süre dayanır.

Bir çalışmada, 2°C ve 5°C'de saklanan domuz eti parçalarının yüzde otuzdan fazlasının 24 ila 30 saat sergilendikten sonra kabul edilemez olduğuna karar verilirken, bu oran -15°C'de saklanan domuz etinin yalnızca %1.5'iydi. Araştırmalar, domuz fileto kızartmalarının yüzey sıcaklıklarının genellikle 10°C'de olduğunu ve soğutulmuş vitrin sıcaklığından 4 ila 25°C daha yüksek olabileceğini bulmuştur. Kısmen aydınlatmanın yoğunluğunun yüzey sıcaklığını 3 ila 14°F artırması nedeniyle, soğuk akkor sel ışıkları altında görüntülenen domuz pirzolalarında renk bozulması diğer ışık türleri altında görüntülenen domuz pirzolalarına göre daha hızlı meydana geldi.

Yüksek sıcaklıklar domuz eti iki şekilde etkiler. İlk olarak, mikroorganizmaların büyümesine ve renk bozulmasına katkıda bulunurlar. İkincisi, domuz yağları, domuz eti aşırı derecede yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında ortaya çıkabilen acılaşmaya yol açan lipid oksidasyonuna karşı hassastır.

Soğutmalı Perakende Et Dolaplarında Kanatlı Raf Ömrü Çalışmaları

Kanatlı hayvanlarda daha düşük miyoglobin seviyeleri olmasına rağmen, kanatlı eti hala ışığın oksitleyici etkilerine karşı hassastır.Soğutulmuş perakende et dolaplarında kanatlı raf ömrü çalışmaları, kanatlı hayvanlarda daha düşük miyoglobin seviyelerinde bile kanatlı etinin hala hassas olduğunu göstermiştir. ışığın oksitleyici etkilerine karşı dayanıklıdır ve ışığa ve UV radyasyonuna uzun süre maruz kaldıktan sonra rengi solabilir.

Modifiye atmosfer paketlemede (MAP) bariyer filmlerin ve çeşitli gaz kombinasyonlarının kullanılmasıyla oksidasyon ve ayrışma hızı yavaşlamıştır, ancak perakende aydınlatmasından, özellikle UV radyasyonundan ve aynı zamanda görünür spektrumdan radyasyondan kaynaklanan radyasyon, renk bozulmasına ve bozulmaya neden olabilir. ışığın tüm dalga boyları bir dereceye kadar şeffaf ambalajlara nüfuz eder.

Ek olarak, şeffaf film, özellikle lambadan gelen radyasyonun kümes hayvanlarını sargının altında ısıttığı ve ısının orada hapsolduğu ve kümes içindeki nemin buharlaşmasına neden olduğu yüksek yoğunluklu spotlar kullanıldığında bir sera etkisinin oluşmasına izin verebilir. ve daha sonra paketin içinde yoğunlaştırın.

Bakkal Et Vitrinlerinde Sıcaklık ve Bozulma

Kanada Et Paketleyiciler Konseyi, iç et sıcaklıklarının 39°F veya 4°C'yi geçmemesi gerektiğini önermektedir ve diğer araştırmalar, et için en uygun saklama sıcaklığının donma noktasının hemen altında olduğunu öne sürmüştür.

Psikrotrofik bakteriler 26°F ila 41°F (-3°C ila 5°C) arasındaki soğutulmuş atmosferlerde çoğalabilir ve 68°F ila 86°F (20°C ila 30°C) arasında optimal oranlarda çoğalabilir, ancak etleri gıda kaynaklı patojenlerin büyümesini önleyecek kadar soğuk olan 29°F veya -1°C'de tutarak büyümeleri engellenebilir. Etin yoğunluğu bu sıcaklıklarda donmasını engeller ve bakteriler -3°C veya daha soğukta gelişebilse de, soğuk sıcaklıklarda çok daha yavaş büyürler.

Bir veya iki derecelik küçük artışlar bile bakteri üremesinde muazzam bir artışa neden olabilir. Örneğin, sıcaklığı -1.5°C'den 2°C'ye yükseltmek etin raf ömrünü yarıya indirebilir. 41°F veya 5°C'de tutulan et üzerindeki bakteri, 33.8°F veya 1°C'de tutulan et üzerindeki bakteri oranının iki katı oranında büyür ve 50°F veya 10°C'de bakteri üreme hızı üç katına çıkar.

Sıcaklığın etin bozulma oranı üzerinde daha da derin bir etkisi vardır. 5°C'de saklanan sığır eti, 10°C'de saklanan sığır etinden üç kat daha hızlı bozulur ve 0°C'de sığır eti beş kat daha hızlı bozulur. Yüksek et yüzey sıcaklıkları sadece psikrotrofik bakterilerin katlanarak büyümesini teşvik etmekle kalmaz, renk bozulması ve bozulma oranını hızlandırır, aynı zamanda Salmonella gibi gıda kaynaklı patojenlerin büyümesi için ideal koşullar sağlar.

Ancak et teşhirlerini bu ideal sıcaklıklarda tutmak perakende et mağazaları için zorlayıcıdır. Gösterilen taze etin gerçek yüzey sıcaklığı, kısmen vitrin aydınlatmasından kaynaklanan ve et ambalajına nüfuz eden ve etin yüzeyini ısıtan UV radyasyonu nedeniyle, vitrin termometresinde kaydedilen sıcaklıktan genellikle çok daha yüksektir (4 ila 25°C daha yüksek). tıpkı güneşin soğuk bir kış gününde güneş yanığına neden olabileceği gibi.

Çeşitli araştırmalar, sergilenen etin yüzey sıcaklıklarının genellikle 10°C kadar yüksek olduğunu, 25°F ila 61°F (-5°C ila 16°C) arasında dalgalanmalar olduğunu ve iç sıcaklıkların bazen 50°F veya 10°'nin üzerinde olduğunu bulmuştur. C. Bu dalgalanmalar, vitrin aydınlatmasının yoğunluğunun yanı sıra soğutma vitrinindeki buz çözme döngülerinden, odanın sıcaklığından, vitrinin tasarımından ve vitrin içindeki etin konumundan (et yakındaki etin konumu) kaynaklanabilir. üst kısım, ekranın alt kısmındaki etten daha sıcaktır).

Etin sıcaklığı kontrol edilerek ve et işlenirken sanitasyonun iyileştirilmesiyle raf ömrü uzatılabilir. Etin 1°C'de saklanabilecekleri soğutuculara gece boyunca taşınması etin raf ömrünü 5 güne uzatacak olsa da, bu, ilave işçilik maliyetlerine ve soğutma soğutucu alanından kaybedilmeye değmeyebilir.

Taze Sığır Satıcılarında Sıcaklık Dalgalanmaları

Sıcaklık, soğuk havalarda gelişebilen psikrotrofik bakteriler için bile bakteri gelişimi üzerinde derin bir etkiye sahiptir. Tipik olarak 5°C'de (41°F) taze sığır etinde bulunan bakteriler, 1°C'de (33.8°F) bakteri oranının iki katı, 10°C'de (50°F) bakteriler bu oranın üç katı oranında çoğalır. , sığır etinin raf ömrünü hızla azaltır. Bir çalışmada, 5°C'de (41°F) saklanan sığır eti, 0°C'de (32°F) saklanan sığır eti oranının üç katı oranında bozulurken, 10°C'de (50°F) saklanan sığır eti beş kez bozuldu. bu oran.

Kanada Et Paketleyicileri Konseyi, iç et sıcaklıklarının 39°F veya 4°C'yi geçmemesi gerektiğini ve birçok araştırmacı, et yüzey sıcaklıklarının donma noktasına yakın olması gerektiğini önermiştir.

Bununla birlikte, çeşitli araştırmalar, sergilenen etin yüzey sıcaklıklarının 25°F ila 68°F (-5 °C ila 20°C) arasında değişebileceğini, iç sıcaklıkların bazen 50°F veya 10°C'nin üzerinde olduğunu ve ortalama biftek yüzeyinin olduğunu bulmuştur. sıcaklıklar vitrin termometresinde kaydedilen ideal saklama sıcaklığından 8 ila 10°C daha yüksek, özellikle et vitrin aydınlatmasına maruz kaldığında bazen 20°C daha yüksek dalgalanıyor.

Görüntülenen kıyma sıcaklıkları bir çalışmada 8°C ila 13°C (46°F ila 56°F) arasında ölçülmüş ve diğerinde 4°C ila 25°C (39°F ila 77°F) arasında değişmiştir. anketler.

Bir çalışmada kapalı buzdolaplarında 1°C'de saklanan sığır etinin raf ömrü 5 ila 9 gündü ve bir başka çalışmada 1°C'de kaburga etinin ideal renkleri 9 gün koruduğu, ancak ideal renklerin 2.5°C'de tutulduğunda sadece 10 gün sürdüğü bulundu. C.

Işık kaynakları dana bifteklerinin yüzey sıcaklığını arttırmada en önemli faktörlerden biridir. Işık radyasyonu şeffaf ambalajlara nüfuz eder ve ısı olarak et tarafından emilir, ısının ambalajın altında hapsolduğu bir sera etkisi oluşturur, genellikle et yüzey sıcaklıklarını önerilen depolama sıcaklıklarının çok ötesine yükseltir ve böylece üstel bakteri büyümesi için ideal bir ortam yaratır.

Düşük UV aydınlatma kaynaklarıyla sığır etinin yüzey sıcaklığının kontrol edilmesi, üstel bakteri üremesini, renk bozulmasını ve bozulmayı önlemek için önemlidir. Sığır etinin sterilize edilmiş kesme yöntemleriyle işlenmesi ve düşük teşhir sıcaklıklarının (1°C) korunmasının daha uzun raf ömrü ve daha az renk bozulması ile sonuçlandığı bulunmuştur.

Diğer çalışmalar, vitrin aydınlatması altında miyoglobin oksitlenmeye devam ettikçe -25°C'de sergilenen donmuş sığır etinin bile renginin değişeceğini ortaya koymuştur. Sıcaklık, taze ette miyoglobin oksidasyonunun en önemli tetikleyicisi olma eğilimindeyken, donmuş et için oksidasyon ışık kaynaklıdır.

Taze Sığır Vitrinlerinde Ultraviyole Işık

İlk araştırmalar, karanlıkta üç ila on gün arasında saklanan sığır etinin önemli ölçüde renk değiştirmediğini, aynı süre boyunca floresan ışığı altında saklanan sığır etinin ise sadece 5 gün sonra kahverengiye dönmeye başladığını buldu.

28 yılında Zaragoza Üniversitesi'nde yapılan 2000 günlük bir çalışmada, ultraviyole ışığının sığır etinin bozulma oranı ve ete kahverengimsi bir yüzey rengi veren pigment olan metmiyoglobinin oluşumu üzerinde derin bir etkisi olduğu gösterildi. Bu çalışmadaki tüm taze sığır eti, %70 oksijen, %20 karbon dioksit ve %10 nitrojenden oluşan değiştirilmiş bir atmosferde paketlenmiştir.

Promolux lambaları ve her ikisi de UV radyasyonunu engelleyen Promolux filtreli normal floresan ışıkları altında görüntülenen sığır eti, karanlıkta saklanan sığır eti ile hemen hemen aynı parlak kırmızı rengi, taze kokuyu, düşük bakteri sayısını ve düşük metmiyoglobin seviyelerini korurken, sığır eti teşhir edilirken standart bir süpermarkette floresan ışığı kahverengiye döndü ve sadece 12 gün sonra hızla ayrıştı.

17 gün sonra, normal süpermarket aydınlatması altındaki ette, Promolux ışıkları veya Promolux filtreleri altında görüntülenen veya karanlıkta tutulan sığır etinden çok daha yüksek yüzey metmiyoglobin yüzdeleri, daha yüksek psikrotrofik bakteri seviyeleri ve daha kötü koku kalitesi vardı.

Bu çalışma, standart perakende floresan lambaların yaydığı ultraviyole ışığın bakteri üremesini, yüksek konsantrasyonlarda metmiyoglobinin neden olduğu sığır eti kahverengi rengini ve acılaşmaya yol açan lipid oksidasyonunu hızlandırdığını kanıtladı.

Süpermarket Merchandiser'larında Taze Etin Görsel Çekiciliği

Tüketiciler etin tazeliğini rengine göre değerlendirir, ancak birçok aydınlatma kaynağı gerçek renkleri bozar.

Promolux lambalar ve LED aydınlatma, et gibi bozulabilir gıdaları korur ve mağazacılık çabalarınızı en üst düzeye çıkarmak için mümkün olan en iyi ışık ve renk geriverimi ile perakende vitrinleri sağlar. Promolux lambaları dünya çapında satılmaktadır ve vitrin çekiciliği ve ürün koruması nedeniyle gıda perakende satışında lider olarak bilinir.

Promolux lambaları ve LED aydınlatmayı farklı kılan şey, taze ürün üzerindeki mağazacılık etkisidir. Renkleri çok derin ve görsel olarak çekici olan Promolux ev ürünlerinin kullanıldığı yemek tezgahları ve vitrinler. Promolux, çok net ve temiz beyazlar da dahil olmak üzere her bir rengin gerçek ve eşit şekilde gösterilmesine olanak tanır.

Nasıl yardım edebiliriz?

Toplu fiyatlandırma seçeneklerimiz de dahil olmak üzere Promolux aydınlatma hakkında daha fazla bilgi edinmek veya bölgenizde bir distribütör bulmak için lütfen çağrı, E-postaveya takip edin Link iletişim formunu doldurmak için Ekibimizin bir üyesi en kısa sürede sizinle iletişime geçecektir.

Ücretsiz (Kuzey Amerika): 1-800-519-1222
Telefon: 1-250-743-1222
E-posta: info@promolux.com

en iyi led aydınlatmayı üret