Süpermarket Ürün Teşhirlerinde Patates Yeşillendirme

Işık, patateslerin yeşile dönmesine neden olur ve patlıcan, domates ve biberde de bulunan zehirli ve potansiyel olarak ölümcül bir toksin olan solanin üretimini hızlandırır.

Nightshade Ailesindeki Glikoalkaloid Enzimler

Patatesler Avrupalılarla ilk kez tanıştırıldığında patlıcan, domates, biber ve tütünle birlikte itüzümü ailesine ait olarak kabul edildi ve zehirli olarak kabul edildi. Aslında patatesler, her zaman patates yüzeyinin 3 mm (1/8 inç) yakınında bulunan ve en yüksek konsantrasyonlar gözlerde veya filizlerde bulunan glikoalkaloid enzimler biçiminde zehir içerir. Solanin, patateslerde en yaygın toksindir ve daha az derecede, özellikle sebzeler yeşil olduğunda veya henüz olgunlaşmamışken domates, patlıcan ve biberde de bulunur. İtüzümü ailesinde bulunan diğer glikoalkaloid toksinler arasında domateslerden elde edilen tomatin ve tütünden elde edilen nikotin bulunur. Bu doğal zehirler bitkiyi böceklerden ve diğer düşmanlardan korur.

Bakkal Patateslerinde Solanin Düzeyleri

Geçmişte, patatesin çeşidine, yaşına veya olgunluğuna ve sıcaklığa, ayrıca ışığa maruz kalma süresine, yoğunluğuna ve kalitesine bağlı olarak değişebilen solanin düzeylerinin düzenlenmesi yoktu. Ticari olarak yetiştirilen patatesler şimdi daha düşük solanin konsantrasyonlarına sahip olacak şekilde genetik olarak kontrol ediliyor, ancak patatesler ışığa maruz kaldığında, solanin seviyeleri orijinal değerlerinin on katına yükselebiliyor.

Patateslerdeki solanin seviyeleri, klorofil oluşumunun neden olduğu yeşil ten rengiyle ilişkilidir; patates ne kadar yeşilse, patatesin yüksek konsantrasyonlarda solanin ve diğer glikoalkaloidler içermesi o kadar olasıdır. Klorofil zararsızdır ve patates güneş ışığına veya yapay ışığa maruz kaldığında oluşur. Bakkal floresan aydınlatması, patatesin türüne, ambalajın ışık geçirgenliğine ve ortam sıcaklığına bağlı olarak 12 saat ila 5 gün arasında patates yeşilleşmesine neden olabilir ve patates yeşillenmesi en hızlı şekilde oda sıcaklığında (68°F) ve patateslerde meydana gelir. ince derilerle.

Solanin oluşturmak için ışığa ihtiyaç duymaz, ancak patates bir kez ışığa ve UV radyasyonuna maruz kaldığında solanin oluşum hızı artar. Patatesin üzerindeki nem ışığın etkilerini yoğunlaştırır. Solanin üretimi, klorofil oluşumundan ayrı bir süreçtir. Bununla birlikte, bir patates yüzde 5'ten fazla yeşilse, ABD Tarım Bakanlığı patatesin hasarlı olduğunu ve ABD Sınıf 1'den daha az olduğunu kabul eder.

Süpermarket Patateslerinden Solanin Zehirlenmesi

Patates zehirlenmesinden ölüm nadir olmakla birlikte, sekiz ons yeşil patates, 50 kiloluk bir kişiyi etkileyecek kadar yüksek düzeyde solanin içerebilir ve 16 ons, 100 kiloluk bir kişiyi etkileyebilir. Glikoalkaloid zehirlenmesinin belirtileri arasında gastrointestinal rahatsızlık, baş ağrısı, ateş, kasılmalar, uyuşukluk, hızlı nefes alma, deliryum ve koma yer alır. Vücut ağırlığının kilogramı başına üç ila altı miligram solanin ölümcül olabilir.

Yeşil patatesler genellikle solanin varlığından kaynaklanan acı bir tada sahiptir. Ancak, zehirli patateslerin tadı acı olmayabilir ve acı patatesler zehirli olmayabilir.

Toksik patatesleri kaynatmak veya buharda pişirmek daha fazla solanin oluşumunu engeller, ancak halihazırda oluşmuş toksinin yalnızca %30-40'ını ortadan kaldırır. Pişirmeden önce patatesin tüm yeşil kısımlarını keserek solanin zehirlenmesinden kaçınılabilir. Alerjik reaksiyonları olan kişiler için patatesin tamamı atılmalıdır.

Promolux, tazelik ve ürün bütünlüğünün önemli olduğu süpermarket üretim departmanları için idealdir.

Promolux aydınlatma, ürün seçiminizin taze kalmasını ve daha fazla müşteri çekiciliği ve müşteri memnuniyeti için en iyi şekilde görünmesini sağlar.