Ticari Mağazalarda Soğutulmuş Şarküteri Öğle Yemeği Etleri
Şarküteri teşhir aydınlatmasından kaynaklanan radyasyon, etler şeffaf ambalajla kapatıldığında ve nemlendiricilerle donatılmış soğutmalı şarküteri kasalarında sergilendiğinde bile öğle yemeği etinin yüzey sıcaklığını yükseltir.
Bir çalışma, teşhir edilen öğle yemeği etlerinin %10'inde 14°C ila 50°C (57.2°F ila 85°F) iç sıcaklıkları, önerilen maksimum iç sıcaklık olan 4°C'nin (39°F) oldukça üzerinde bulmuştur. Bu yüksek sıcaklıklar eti kurutur ve rengini bozar ve bozulmaya yol açan bakteri üremesini hızlandırır.
Promolux dengeli spektrumlu floresan lambalar ve LED'ler, normal süpermarket floresan lambalarından daha düşük seviyelerde ısı ve ultraviyole radyasyon yayar, böylece şarküteri etinin kurumasını önler.
Soğutulmuş Şarküteri Öğle Yemeği Et Teşhirlerinin Dehidrasyonu
Rozbif veya hindi gibi kavrulmuş şarküteri etleri ve bologna gibi işlenmiş şarküteri öğle yemeği etleri, şarküteri tezgahlarında talep üzerine dilimlendiğinde, şarküteri etinin dış tabakası kuru olduğu için genellikle ilk dilim atılır. Bu yakında şarküteri için maliyetli hale gelir.
Servis tezgahlarındaki dökme yiyecekler ışıktan iyi korunmamaktadır, ancak şarküteri personeli tarafından düzenli olarak izlenmektedir. Servis tezgahlarında önceden dilimlenmiş öğle yemeği eti, özellikle önceden dilimlenmiş jambon ve diğer kürlenmiş ve işlenmiş etler olmak üzere dehidrasyon ve renk bozulmasına karşı çok hassastır ve kurumasını ve solmasını önlemek için dilimlerin karıştırılması gerekir.
Ürün, Et ve Şarküteri departmanlarımıza Promolux lambalar kurduk. Diğer lambaların yok ettiği doğal renkleri gerçekten ortaya çıkarır. Her şeyin harika görünmesini sağlıyorlar.
Robert Lamonica, Mağaza Sahibi, IGA Haberfield NSW
Soğutulmuş Şarküteri Öğle Yemeği Et Teşhirlerinin Bozulması
Şarküteri vitrin aydınlatmasından kaynaklanan ısı ve UV radyasyonu, şarküteri öğle yemeği etlerinin bozulmasına neden olabilir. Biber veya diğer baharatlarla kaplanmış kekik ve kavrulmuş şarküteri gibi otlar içeren işlenmiş ve işlenmiş öğle yemeği etleri, otlar ve baharatlar ışığa duyarlı olduklarından bozulmaya karşı özellikle hassastır. Klorofil, yayılan ışığı emer, otların ve baharatların ayrışmasını hızlandırır ve yakındaki et yüzeylerinde bakteri üremesini arttırır.
Geçmişte, etin bozulmasını ve renginin solmasını önlemek için boyalar ve katkı maddeleri kullanılırdı, ancak artık şarküteri etlerine güçlü koruyucular eklenmemekte, bu da şarküteri etin raf ömrünü azaltmaktadır. İşlenmiş şarküteri öğle yemeği etlerinin ideal raf ömrü, ete hangi baharat ve koruyucuların eklendiğine, nasıl işlendiğine ve nasıl paketlendiğine bağlı olarak değişebilir.
Diğer floresan aydınlatma ile karşılaştırıldığında, Promolux lambalar ve LED aydınlatma %86 daha düşük UV B radyasyonu ve %52 daha düşük UV A radyasyonu yayar, bu nedenle şarküteri eti daha uzun raf ömrüne ve taze renk ve görünüme sahiptir.
Promolux Şarküteri Vitrin LED'leri ve Floresan Lambalar
Promolux dengeli spektrum lambaları ve LED'leri, şarküteri gıdalarının, özellikle traşlanmış ve kurutulmuş etlerin raf ömrünü uzatmaya yardımcı olmak için özel olarak tasarlanmıştır. Diğer floresan aydınlatma ile karşılaştırıldığında, Promolux lambaları çok az ısı yayar ve sadece taze yiyecek teşhirleri için yapılmıştır.
Promolux lambalar sadece bir yemek lambasından daha fazlasıdır, renk sunumundan ödün vermeden kasanın güvenli bir şekilde aydınlatılması yoluyla bir mağazanın mağazacılık programını tamamlamak üzere tasarlanmıştır.