Deniz Ürünleri Departmanı Vitrinlerinde Kabuklu Deniz Ürünleri ve Kabuklular Teşhirleri

Deniz ürünleri teşhirlerinin rengi göze hitap etmek için önemlidir. Pişmiş yengeç, karides ve ıstakoz parlak kırmızı görünmelidir, ancak bazı perakende floresan aydınlatması altında kahverengimsi görünebilir. Süpermarket floresan aydınlatması, görünür spektrumun yeşil ve sarı alanlarında güçlü olma eğilimindedir, bu da kabukluların ve kabuklu deniz hayvanlarının doğal rengini bozar ve buz yataklarının yeşil veya sarı görünmesini sağlar.

Perakende Deniz Ürünleri ve Kabuklu Deniz Ürünleri Teşhirlerinin Ayrışması

Deniz ürünleri vitrin aydınlatmasının yaydığı ısı ve radyasyon, ıstakoz, karides, yengeç ve kabuklu deniz ürünleri teşhirlerinin sıcaklığını güvenli olmayan seviyelere çıkarabilir. Deniz ürünleri satıcısının aydınlatmasından kaynaklanan ısıya ve UV radyasyonuna uzun süre maruz kaldığında deniz ürünleri ayrışır ve balık gibi kokmaya başlar.

İdeal 29°F'nin üzerindeki sıcaklıktaki hafif bir artış bile bakterilerin katlanarak büyümesine neden olabilir ve iki derecelik bir artış deniz ürünlerini tehlikeli hale getirebilir. Pastörize yengeç eti, sıcaklığı kötüye kullanıldığında hala gıda zehirlenmesine yol açabilir.

Sadece buz yataklarıyla soğutulan deniz ürünleri vitrinleri, vitrin aydınlatma radyasyonunun ısıtma etkilerine karşı özellikle hassastır ve büyük sıcaklık değişimleri yaşama eğilimindedir. Bu buz yatağı vitrinlerinde, buzun iki inç üzerindeki ortam sıcaklığı oda sıcaklığına ulaşabilir.

İstiridye, midye ve midye çok yüksek sıcaklıklarda depolandığında kabuklu deniz ürünleri kabuklarını açar ve eskisi kadar taze kalmaz.

Işık ve oksijen, yağları ekşi hale getiren kimyasal bir reaksiyon olan lipid oksidasyonunu tetikler.

Perakende Teşhirlerde Deniz Ürünleri Dehidrasyonu ve Damlama Kaybı

Isı ve ultraviyole radyasyonu deniz ürünleri teşhirlerini kurutur, kabukluların ve kabuklu deniz hayvanlarının küçülmesine ve olması gerekenden daha hafif olmasına neden olur ve deniz ürünleri genellikle ağırlıkça satıldığından perakendecilerin karını doğrudan etkiler.

Nem, ısıya ve radyasyona maruz kaldığında buharlaşır, ancak deniz ürünleri aynı zamanda ayrışma sürecinin bir parçası olarak dehidre olur, bu da hücrelerin suyu tutma yeteneklerini kaybetmesine neden olur, bu da istiridye, karides ve kabuklu deniz ürünlerinden su sızarken damlama kaybına neden olur.

Damlama kaybı miktarı türden türe değişir ve bir türe göre diğerine göre iki katına çıkabilir. Üç gün içinde, pişmiş karides ağırlıklarının %15'ini kaybedebilir ve çiğ karides daha da fazlasını kaybeder.

Dehidrasyon ve su kaybı, kabuklu deniz hayvanlarını öldürebilir ve diğer deniz ürünlerinin görünümünü ve tadını etkiler.