Bakkal ve Balık Market Dolaplarında Dondurulmuş Balık ve Dondurulmuş Deniz Ürünleri Teşhirleri
Dondurulmuş balık paketleri ve çeşitli deniz ürünleri bile taze görünmeli ve kokmalıdır. Dondurulmuş balık filetosu veya biftek, türe bağlı olarak beyaz veya pembe olmalı, bütün balık ise parlak renkli veya metalik pullara ve kırmızı veya pembe solungaçlara sahip olmalıdır.
Sarı ve yeşil dalga boyları, görünür spektrumdaki en zararlı dalga boylarıdır ve normal floresan aydınlatmadaki baskınlıkları, yüzgeçli balıkların ve deniz ürünlerinin doğal renklerini bozabilir ve buz yataklarının yeşil veya sarı görünmesine neden olabilir. Promolux floresan lambalar ve LED'ler, gerçek renkli ekranlarla sonuçlanan daha dengeli bir dalga boyu aralığı yayar.
Dondurulmuş Perakende Balık ve Deniz Ürünleri Teşhirlerinin Ayrışması
Dondurulmuş balıklar genellikle bir buz sır ile kapatılmış katlanmış bir plastik kılıf içinde paketlenir. Hava girmesine izin veren hasarlı veya gevşek oturan bir pakette, vitrin aydınlatması balık yağlarının lipid oksidasyonunu tetikleyebilir ve donma noktasının altındaki sıcaklıklarda bile meydana gelen ve kahverengi veya sarı bir renk değişikliği ve güçlü bir balık kokusu olarak göze çarpan acılaşmaya neden olabilir.
Vitrin aydınlatmasından kaynaklanan radyasyon, hücrelerin suyu tutma kabiliyetini kaybettiği için damlama sonucu oluşan don olarak görülebilen veya aşırı durumlarda, hoş olmayan tatlar ve beyaz veya sarı lekeler veren dondurucu yanması olarak görülebilen balığın dehidrasyonunu hızlandırabilir.
Dondurulmuş deniz ürünleri 0°F ila -10°F (-17°C ila -23°C) arasında saklanmalıdır; bu sıcaklıklarda kalitesini 10°F ila 15°F (-12°C ila -9°C) arasında iki kat daha uzun süre koruyacaktır. -22°F'de donmuş halde tutulan balıklar 9 aydan 2 yıla kadar sürebilir.
Derideki donmuş su birikintileri ve akan renk, balığın çözüldüğünü ve yeniden dondurulduğunu gösterir. Yavaşça dondurulan veya ılık veya dalgalı sıcaklıklarda saklanan deniz ürünleri, aşırı damlama ve ıslak, çiğnenebilir, yumuşak bir tada sahip olarak sert olacaktır veya büyük buz kristallerinin neden olduğu yapısal hasar nedeniyle yumuşak bir dokuya sahip olabilir.