Süpermarket Deniz Ürünleri Bölümlerinde Balık ve Deniz Mahsullerinin Büzülmesi
Deniz ürünleri departmanları, tüm süpermarket departmanları arasında en büyük sağlık riski, en büyük ürün küçülmesi ve en kısa ürün raf ömrü ile ilgilenir. Deniz ürünlerinin raf ömrü, büyük ölçüde, deniz ürünlerinin yakalandığı ve sergilendiği süre boyunca depolama ve nakliye koşullarına bağlıdır; bu süre bir hafta kadar uzun olabilir.
Et veya şarküteri bölümünde satılmayan ürün yeniden paketlenebilir veya başka bir ürüne dönüştürülebilir, ancak balık veya deniz ürünleri tazeyken satılmazsa atılmalıdır. Sonuç olarak, kilosu 20 dolar değerindeki balık, susuz kalırsa veya bozulmadan satılmazsa önemli bir kayıp olabilir.
Perakende Deniz Ürünleri Bölümlerinde Büzülme Kaybını Ölçme
Büzülmeden kaynaklanan kayıp iki şekilde hesaplanabilir. Deniz ürünleri perakendecileri deniz ürünlerini ağırlıkça alıp sattıklarında, küçülme, deniz ürünlerinin satın alındığı andan satıldığı ana kadar dehidrasyon nedeniyle ağırlık kaybıdır.
Alternatif olarak, küçülme, artık mükemmel görünmeyen ve satılmayan deniz ürünlerinde fiyatların düşürülmesinden, şımarık ve kokmuş deniz ürünlerinin atılmasından, olabileceklerinden daha az etli filetolar oluşturmak gibi savurgan hazırlıklardan, dehidrasyondan ve hırsızlıktan kaynaklanan gelir kaybıdır.
Aydınlatma kaynaklarından gelen radyasyon, deniz ürünleri vitrinlerinin yüzeyini ısıtır ve nemi buharlaştırır. Promolux lambalar ve LED'ler, daha düşük seviyelerde zararlı görünür spektrum ve UV radyasyonu yayarak dehidrasyonu önler ve deniz ürünleri teşhirlerinin raf ömrünü uzatır.
Bakkal Deniz Ürünleri Teşhirlerinin Büzülme Oranları
Gıda Pazarlama Enstitüsü tarafından incelenen perakende deniz ürünleri satış noktalarındaki küçülme oranları, deniz ürünleri teşhirinin boyutuna ve deniz ürünleri teşhir tezgahının tam hizmet mi yoksa self servis mi olduğuna bağlı olarak değişiyordu.
Büyük tam hizmet deniz ürünleri tezgahları %15 küçülme oranlarına sahipken, küçük tam hizmet deniz ürünleri tezgahları sadece %5 küçülme oranlarına sahipti. Self-servis tezgahları için bunun tersi geçerliydi: büyük self-servis deniz ürünleri tezgahlarına sahip perakende mağazaları, küçük self-servis deniz ürünleri tezgahlarına sahip perakende mağazalarından daha düşük küçülme oranlarına sahipti. Soğutulmamış buz yatağı vitrinleri kullanılırsa, kayıp daha da yüksek olabilir.
Bu, büyük tam hizmet sayaçlarının çok fazla bakım gerektirdiği gerçeğini yansıtır, çünkü bunlar ambalajsız deniz ürünleri ve ışık ve oksijenin zararlı etkilerine daha duyarlı balıklar içerir.
Soğutmalı Dolaplarda Deniz Ürünleri Dehidrasyonu ve Damlama Kaybı
Nem, ısıya ve radyasyona maruz kaldığında buharlaşır, ancak deniz ürünleri de ayrışma sürecinin bir parçası olarak susuz hale gelir, bu da hücrelerin suyu tutma yeteneklerini kaybetmesine neden olur, bu da istiridye, karides, kabuklu deniz ürünleri, yüzgeçli balıklardan su sızarken damlama kaybına neden olur. balık bifteği ve balık filetosu.
Damlama kaybı miktarı türden türe değişir ve bir türe göre diğerine göre iki katına çıkabilir. Üç gün içinde, pişmiş karides ağırlıklarının %15'ini kaybedebilir ve çiğ karides daha da fazlasını kaybeder.
Dehidrasyon ve su kaybı, kabuklu deniz hayvanlarını öldürebilir ve diğer deniz ürünlerinin görünümünü ve tadını etkileyebilir.
Bakterilerin büyümesini teşvik eden perakende teşhir lambaları, ayrışma sürecini hızlandırır. Promolux Safe Spectrum aydınlatması altında, deniz ürünleri teşhirleri %50'ye kadar daha uzun süre dayanır.
Süpermarket Merchandiser'larında Deniz Ürünleri ve Balık Yağlarının Lipid Oksidasyonu
Işık ve oksijene maruz kaldığında, balık ve deniz ürünlerindeki yağlar oksitlenir ve keskin bir balık kokusu olarak dikkate değer bir şekilde sertleşir. Bu süreç, görünür ve morötesi spektrumlardan gelen radyasyon tarafından tetiklenir ve bu radyasyon soğutulmuş ve donma altındaki atmosferlere nüfuz edebildiğinden sıcaklığa bağlı değildir.
Promolux lambalar ve LED'ler, %86 daha düşük UV B radyasyonu, nüfuz eden ve ısınmaya neden olan daha kısa bir dalga boyu ve %52 daha düşük UV A radyasyonu, yani yüzeyleri ısıtmaya ve zarar verme eğiliminde olan daha uzun bir dalga boyu yaydıkları için perakende teşhir aydınlatmasının zararlı etkilerini en aza indirir.