Et Departmanı Satıcılarında Taze Domuz Eti Rengi

domuz rengi tüketiciler için önemli bir husus olarak bulunmuştur. et bölümü satıcılarındaki taze domuz etinin renginin, domuz eti satın alma kararlarında tüketiciler için önemli bir husus olduğu bulundu. Taze domuz eti en uygun şekilde pembedir. Bir çalışmada, açık renkli domuz eti yerine koyu renkli domuz eti tercih edildi ve tüketiciler, çoğu durumda etin bozulmadan çok önce bu renk bozulması meydana gelmesine rağmen, bozulmuş veya eski olarak yorumlanan kahverengi veya gri domuz etinden kaçınma eğilimindeydi.

Domuz etinin soluk kesimlerinin pişirildiğinde sert ve kuru olduğu düşünülmektedir. Ne aşırı uçuk ne de koyu ideal değildir ve her ikisi de domuz endüstrisinde genetik ve domuzun kesimden önce ve sonra ele alınmasından kaynaklanan problemler olarak kabul edilir.

Hem PSE domuz eti (soluk, yumuşak ve eksüdatif veya sızan) hem de DFD domuz eti (koyu, sert ve kuru), domuz eti kesiminin içindeki ve üzerindeki su miktarından etkilenebilir. Bu su, düşük pH'lı (< 5.4) etten kaçar ve ışığı saçarak domuz etinin gerçekte olduğundan daha hafif görünmesini sağlar. Ek olarak, oksijen geçirgen polivinil sargı, DFD domuzunun daha koyu görünmesine neden olur vakumlu paketlemeden daha iyidir ve orta boy pembe domuz kesiminden daha az çekicidir. Tüketiciler, orta veya koyu pembe kesimleri tercih ederek ve daha sonra bu kategori içinde daha kuru kesimleri tercih ederek, solgun ve ıslak domuz etinden kaçınma eğilimindeydiler.