Kasap, Bakkal ve Yerel Et Dükkanlarında Aydınlatma Kaynağı ve Algılanan Et Rengi

Et rengi, et tarafından emilmeyen ışığın dalga boylarının bir yansımasıdır ve bu nedenle ışık kaynağı tarafından yayılan spektrum tarafından belirlenen göreceli bir olgudur.

Süpermarket floresan ve LED aydınlatması, yüksek düzeyde yeşil ve sarı dalga boyları ve çok az kırmızı ve mavi dalga boyları yayar; bu da kırmızı yağsız dokunun kahverengi görünmesine ve beyaz yağın sarı veya yeşilimsi görünmesine neden olur.

Tüketiciler etin tazeliğini rengine göre değerlendirir, ancak birçok aydınlatma kaynağı gerçek renkleri bozar.

Akkor ışıklar sarı dalga boylarında çok güçlü ve mavi ve yeşil dalga boylarında daha zayıftır ve hatalı olarak bu lambaların gerçek renkleri gösterdiğini düşünme eğilimindeyiz.

Örneğin, deneysel koşullar altında, akkor ışık altında çok kırmızı görünen bir dana biftek floresan veya metal halide ışık altında daha az kırmızı görünürken, akkor ışık altında pembe veya kırmızı görünen bir tavuk budu floresan lamba altında kahverengi ve mor görünüyordu. veya metal halojenür lamba altında kahverengi. Bazı yumuşak beyaz floresan lambalar kas dokusunu kırmızı gösterebilir, ancak kemikler ve yağlar pembe görünür. Bununla birlikte, akkor ve lüks sıcak beyaz floresan lambaların spektrumlarında sarı dalga boylarının baskınlığı, yağ ve kemiklere tüketiciler için çok tatsız olabilecek sarımsı bir renk verebilir.

Et çiçek açarken bile et teşhirleri çekici görünmüyorsa, tüketiciler satın almak için cazip olmayacak ve et satılmadan önce bozulacaktır.