Süpermarket Merchandiser'larında Taze Etlerde Bakteriyel Büyüme
Normal et vitrin aydınlatması tarafından üretilen ısı ve UV radyasyonu, et vitrinlerinin yüzey sıcaklığını yükseltir ve bakteri üremesinin katlanarak artmasına neden olur. Vakum paketleme bakteri üremesini engellemez; Kanada, laktik asit bakterileri tarafından bozulan vakumlu paketlenmiş sığır eti nedeniyle her yıl 200 milyon dolar kaybediyor.
Et işleme sırasında et yüzeylerine hızla bağlanan ve etin bozulmasından birincil derecede sorumlu olan mikroorganizmalar, soğuk havalarda üreyebilen ve Pseudomonas cinsinde olma eğiliminde olan psikrotrofik bakterilerdir. Diğer et bakteri türleri Moraxella, Pyschrobacter ve Acinetobacter cinslerine aittir.
Kıyma etlerinde, bakteriler öğütme işlemi sırasında et boyunca karıştırılır, ancak diğer et kesimlerinde bakteriler yalnızca et kesimlerinin yüzeyinde bulunur. Bu bakteriler kendi başına zararlı olmasa da, kahverengi pigment metmiyoglobin oluşumunu tetikleyen, etin renginin bozulmasını ve parçalanmasını hızlandıran ve taze sığır etinin raf ömrünü 2 ila 3 güne indirebilen oksijen tüketirler.
Bakteriyel büyümeden kaynaklanan et bozulması, hoş olmayan bir koku, rengin kahverengi veya griye dönüşmesi, balçık oluşumu, toksinlerin salınması ve kötü bir tat gibi organoleptik değişikliklere neden olur.
Taze Et Teşhirleri
Düzenli süpermarket et vitrini aydınlatması, etin çiçek açtığı kısa süreyi kısaltır ve erken kahverengiye çevirir; bakteri üreme hızını arttırır; ve etin doğal rengini bozar.
Düşük radyasyonlu, yüksek renk tanımlı ve uzun ömürlü floresanlarla donatılan et vitrinleri, bir perakende işletmesi için emsalsiz değer ve tasarruf sağlar. Bağımsız bakkallar ve kasaplar, müşterilerine birinci sınıf et ürünleri sunmak için çok çalışıyorlar, bu nedenle Promolux gibi özel bir vitrin aydınlatması kullanmak çok önemlidir. Promolux lambalar ve LED aydınlatma, taze gıdaların satışını tamamlar ve bozulabilir gıda maddesinin raf ömrünü uzatmaya yardımcı olurken, renk, meyve suları ve dokuların korunmasını destekler.