Süpermarket Deniz Ürünleri Satıcılarında Balık Filetoları ve Balık Biftekleri

Taze filetolar ve balık bifteği çok hafif, taze bir kokuya sahiptir ve sert ve elastiktir, ancak dürtüldüklerinde derisiz taze filetolar derili filetolar kadar geri sıçramazlar.

Taze somon bifteği ve filetosu pembedir, ancak diğer balık türlerinin çoğunun eti beyazdır. Doğru deniz ürünleri vitrin aydınlatması, balık filetolarının ve bifteğin taze görünümünü en üst düzeye çıkarabilir, ancak çoğu süpermarket floresan aydınlatması, görünür spektrumun yeşil ve sarı alanlarında güçlü olma eğilimindedir, bu da balık filetolarının doğal rengini bozabilir ve buz yapabilir. yataklar yeşil veya sarı görünür.

Balık Filetoları ve Balık Bifteklerinin Perakende Teşhirlerinin Ayrışması

Bir balık fileto veya biftek şeklinde kesildiğinde, bütün olarak bırakıldığından çok daha hızlı bir oranda ayrışır. Balığın iç organlarında yaşayan bakteriler, balık öldükten sonra çoğalır ve balık fileto haline getirilip biftek kesilirken kas dokusuna taşınabilir.

Vitrin aydınlatmasından kaynaklanan radyasyon, sergilenen balıkların yüzey sıcaklıklarını yükseltir. Bir buz yatağı vitrininde istiflenmiş bir pisi balığı filetosunun üst ve alt kısımlarının karşılaştırılması, 25°F'ye kadar sıcaklık farkları buldu.

Balık satıcısının aydınlatmasından kaynaklanan ısıya ve UV radyasyonuna uzun süre maruz kalma ile bakteriler katlanarak çoğalır. Balık bifteği ve filetosu ayrıştıkça yumuşak ve duygusal hale gelir ve balık veya ekşi kokar.

Filetoların raf ömrü balık türlerine ve teşhir sıcaklığına göre değişir. Bir çalışma, morina filetolarının 14°F'de 32 gün, 7°F'de 39 gün ve 3°F'de 56 gün sürdüğünü, diğer balık türlerinin ise 50 ila 69°F'de sadece bir gün ve 5 ila 16 gün sürdüğünü buldu. 32 ila 36°F. -22°F'de donmuş halde tutulan balıklar 9 aydan 2 yıla kadar sürebilir.